Polenta com molho de frango e tomates italianos pelados

Eu adoro polenta. Mole, média, no ponto de cortar. Demorei a aprender. A minha sempre ficava no ponto diferente do que eu queria. Lembro-me de como minha mãe preparava. Geralmente, para cortar em fatias. Minha irmã e eu, depois, ficávamos raspando as crostas amarelas, crocantes, que ficavam grudadas na panela. Minha mãe brincava: "Cuidado para não furar".
Aquela massa era colocada em uma tábua e modelada. A polenta brilhante, redonda, que logo seria cortada com um barbante (isso confirmava que o ponto estava certo), coberta com um molho bem suculento, é uma das minhas boas lembranças gastronômicas da infância. A gente torcia para que sobrasse do almoço e a mãe a fizesse polenta frita no jantar.

Ingredientes da polenta:
1 litro de caldo de frango
200g de farinha de milho média
sal a gosto

Ingredientes do molho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 peito de frango desfiado
1 lata de tomates italianos inteiros pelados
1 colher de chá de alecrim
2 colheres de sopa de azeitonas pretas em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer a polenta:
1. Cozinhe o peito de frango de cerca de 1,5 litro de água com sal a gosto. Reserve o frango.
2. Deixe a água esfriar ou amornar. Isso evita que a gente tenha que ficar mexendo feito maluca para que a polenta não empelote.
3. Junte a farinha de milho a 1 litro da água do cozimento do frango. Verifique se está bom de sal. 4. Mexa sempre. Quando começarem a aparecer bolhas, que ficam estourando na superfície da polenta, tampe a panela e deixe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Modo de fazer o molho:
1. Doure a cebola no azeite.
2. Junte o frango e deixe pegar uma corzinha.
3. Tempere com o sal, o alecrim e a pimenta.
4. Acrescente a lata de tomares, sem parti-los. Mexa devagar para evitar que se esborrachem.
5. Por fim, jogue as azeitonas.
6. Sirva com queijo ralado na hora.