Risoto de abobrinha

Porto Alegre parece um forno a céu aberto. Caminhamos dentro de uma permanente bolha de ar quente. Calor, umidade. Realmente, a cozinha não parece o melhor lugar para se estar. E risoto talvez não seja a melhor opção, mas deu aquela vontade, então ataquei com essa receita, que já havia feito algumas vezes, mas nunca postei aqui. Tem um certo tom "eu te amo, meu Brasil", verde e amarelo. Uma combinação de cores que achei bem bacana. Espero que gostem.

Ingredientes:

5 colheres de azeite

1/2 cebola em rodelas

1 dente de alho amassado

1 1/2 de abobrinha em rodelas

1 xícara de chá de arroz arbóreo

3 xícaras de brodo de frango

1 envelope de açafrão

1/4 xícara de grana padano ralado

Modo de fazer:

1. Em uma panela em fogo moderado, aqueça duas colheres de azeite. Junte a cebola.

2. Quando a cebola amolecer, junte o alho. Frite por um minuto.

3. Adicione o arroz, mexa por dois ou três minutos.

4. Despeje três conchas do brodo fervente na panela. Mexa sempre, em fogo moderado.

5. Quando o arroz tiver incorporado quase totalmente o líquido, junte a abobrinha e o açafrão. Mexa e acrescente mais um pouco do brodo.

6. Siga mexendo até o arroz ficar al dente. Se necessário, junto um pouco mais de brodo.

7. Quando o arroz estiver no ponto, junte o parmesão e o azeite restante, mexa, tampe a panela. Deixe descansar por um três minutos e sirva.

Risoto de palmito e requeijão do Gaspar

O Gaspar, que é um moço de fino trato e chique que só, leva risoto na "marmita". Pode? É claro que pode! Eu provei, comprovei que ficou uma delícia, imediatamente peguei a câmera para tirar a foto. Como ele é um fofo, mandou a receita para os colegas que deram uma garfadinha.

"Pessoas! Faltou registrar a fonte da receita heheheeh veio no saco do arroz arbóreo Blue Ville!

Gaspar

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

60 g manteiga

50 ml de azeite extra virgem

1/2 (meia) cebola picada bem fininha

1/2 (meio) copo de vinho branco seco

6 colheres de requeijão

1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente

1/2 (meio) vidro de palmito picado

Queijo parmesão ralado

Temperos a gosto (no meu utilizei: louro moído, orégano, alcrim e pimenta-do-reino moída, sobre o risoto pronto coloquei bastante tempero verde)

Preparo

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau). Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto).. Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos - mexendo levemente até terminar o cozimento (aproximadamente 15'). Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto. Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

Bon apetit!"

Valeu, Gaspar!

Risoto de frutos do mar

Esta, sem falsa modéstia, é uma ótima pedida. Serve bem quatro pessoas. Basta uma salada verde para acompanhar.
Passei algumas dicas na receita de risoto de frango com maçã verde, então, quem quiser pode dar uma olhada lá.

Ingredientes:
300g de anéis de lula
300g de mexilhões sem casca
suco de um limão
água
300g de camarões pré-cozidos
4 colheres de azeite de oliva
1 grande cebola picada
2 xícaras arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
brodo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão verde picado não muito pequeno
1 colher de sopa rasa de açafrão em pó
8 dentes de alho grande partidos ao meio no sentido do comprimento (opcional)

Modo de fazer:
1. Deixe os anéis de lula e os mexilhões de molho em uma mistura de água com o suco de limão (suficiente para cobrir) por meia hora.
2. Coloque em uma panela larga o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos e acrescente o vinho. Espere evaporar. Durante todo esse processo, mexa sempre.
3. Acrescente três conchas de brodo, o sal e a pimenta, mexendo sempre. Quando o líquido estiver no nível do arroz, coloque mais brodo, sempre aos poucos e mexendo.
4. Quando o arroz estiver meio cozido (mais cru que al dente), acrescente as lulas e os mexilhões escorridos, o alho e o açafrão dissolvido em meia xícara de brodo. Não esqueça: continue mexendo.
5. Depois de uns 5 minutos, acrescente os camarões e o pimentão e acerte o sal. Deixe mais uns 5 minutos e está pronto.
Dicas:
1. Como o açafrão é caro (o meu foi "patrocinado" por minha amiga Ana Paula, que me deu esse presentão), dá para usar cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra. O efeito amarelo é muito parecido, mas aí tem colocar mais, umas duas colheres pelo menos. Tente, se não ficar com uma cor bonita, coloque mais; dá para abusar, é barato.
2. Nesta receita, além do ponto do arroz, tem que ficar de olho nos frutos do mar; se cozinharem demais, a consistência é de borrachinha... não dá para ter esse trabalho e comer borracha no fim, né?
3. Quem não gosta muito de alho pode dispensar. Eu, como adoro, inventei de colocar bem grandões e mais pro final, para realçar o sabor.

Risoto de frango com maçã verde

Risoto é um prato de que eu gosto muito e, depois que a gente pega o jeito, é muito fácil de fazer e criar "variações sobre o mesmo tema".

Duas coisas são básicas: o arroz e o brodo.

É preciso arroz italiano (os mais comuns no mercado brasileiro são o arbóreo ou carnaroli). Isso não é frescura. Esses tipos de arroz soltam mais amido, deixam o prato cremoso sem o arroz virar uma papa. No risoto, o grão tem que ficar "al dente", ou seja, macio por fora e resistente por dentro, sem estar cru. Não é soltinho, como o arroz nosso de cada dia.

O brodo é o caldo com que se vai regar o arroz até atingir o ponto de cozimento. Ele pode ser feito de carne, frango ou peixe.

Eu usei de frango. A gente cozinha um peito de frango com osso em uns 2 litros de água, com um talo de salsão (com as folhas), uma cebola, uma cenoura, umas três folhas de louro. Cozinha bem. Esse caldo é o brodo.

Quer fazer de um jeito bem fácil, o brodo de preguiçoso? Ferva a água e dissolva nela três cubos de caldo de galinha. Mas também não precisa ser tão preguiçoso: acrescente uma cebola, a cenoura e uns temperos, como ramos de tomilho, umas folhas de louro...

O importante é não desanimar (muita gente desiste, com essa história de brodo).

Eu fiz uma receita para duas pessoas.

Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada

1 xícara de arroz arbóreo

1 peito de frango em cubos pequenos
1/2 copo de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de gengibre em pó
1 maçã verde descascada e picada
brodo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:
1. Coloque 2 colheres de azeite em uma panela com a cebola. Mexa até a cebola ficar transparente, mas não chegue a fritar.
2. Acrescente o arroz e mexa por cerca de um minuto.
3. É hora de colocar o frango, sempre mexendo, por mais uns dois minutos.
4. Regue com o vinho e mexa bem até ele evaporar.
5. Despeje duas conchas de brodo e mexa sempre, devagar, até quase secar.
6. Repita essa operação, colocando sempre o brodo aos poucos, até o arroz começar a ficar ficar macio.
7. Junte a maçã, o sal, a pimenta e o gengibre.
8. Quando o grão estiver al dente, desligue o fogo, junte o azeite restante e o queijo e sirva imediatamente.
Dica 1: é preciso mexer sempre, pois isso solta o amido do arroz, faz com que os grãos fiquem unidos e o risoto, cremoso.
Dica 2: geralmente, usam-se umas duas colheres de manteiga ao final do cozimento para deixar o risoto mais brilhante. Optei pelo azeite de oliva para obter uma receita mais leve.
Dica 3: o brodo precisa estar sempre quente durante a feitura do risoto.