Confraria – Pizza de camarão e abobrinha

Mais uma da Confraria de Páscoa. A massa eu vinha namorando desde que vi a receita da Mari Maluf postada no Frango com Banana. Eu me passei, não prestei atenção e usei a quantidade de água indicada para forno à lenha. Mas gostei muito, então, vai aqui tal qual eu preparei. Outra mudança é que usei fermento biológico instantâneo.

Quanto ao molho... ai... por sorte a Mari Maluf não sabe da existência do Batuque. Li no título do molho a palavra cru. Beleza. Li os ingredientes. OK. Só não li o modo de fazer. Tinha que ralar os tomates, deixar escorrendo meia hora... Como sou muito desorganizada, deixei para preparar quando a massa já estava no forno, os confrades já haviam chegado. Não dava tempo. Fiz um molho cru muuuuito à minha moda. Caso vocês sigam minhas instruções e pensem "que horror!", que fique bem claro: a Mari, que nem conheço, não tem culpa alguma. Que também fique claro: eu achei bem gostoso.

Agora, o restante da cobertura. Ela seria de abobrinha, tomates e queijo, porque vi uma foto de petiscos no livro Claudia Cozinha e achei lindinhos. Em versão gigante, seriam uma ótima cobertura de pizza, por que não? Só que (esta pizza está cheia de "só quês") havia sobrado um pouco de camarão, aquele do recheio dos escondidinhos. Não pensei meia vez, fui de camarão. Agora, chega de blablablá e vamos à pizza.

Ingredientes da massa (rende duas pizzas):
30g de fermento biológico instantâneo
1/3 de xícara de chá de azeite
2 colheres de chá de sal
1 1/2 xícara de chá de água
5 a 6 xícaras de chá de farinha de trigo

Ingredientes do molho cru de tomates:
4 tomates sem sementes cortados em quatro partes
2 colheres de sopa rasas de molho pesto (se não tiver, use folhas de manjericão fresco picadas a gosto; neste caso, acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva)
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes da cobertura (para uma pizza):
1 abobrinha italiana cortada em rodelas
6 a 7 colheres de sopa de molho de camarão
100g de queijo mozarela ralado no ralo grosso
flor de sal a gosto (usei uma da Companhia das Índias, com cogumelos, de que gosto bastante e não é muito cara)

Modo de fazer a massa:
1. Misture o fermento em 5 xícaras de farinha (isso porque talvez você não precise usar a número 6). Adicione à mistura o azeite, o sal e a água aos poucos, mexendo com uma colher até soltar da vasilha.
2. Transfira para uma superfície de pedra ou madeira e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Fica bem macia.
3. Coloque em uma vasilha e unte com azeite. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
4. Divida a massa em 2 porções e boleie (ou seja, faça uma bola com cada uma delas). Cubra e deixe descansar por 1 hora.
5. Aqueça o forno na temperatura mais alta possível. Enquanto o forno aquece, abra a massa com ajuda de um rolo e fure com um garfo. Unte uma forma com azeite e pré-asse a massa por 8 minutos.

Modo de fazer o molho:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador. Está pronto!

Montagem:
1. Cubra uma das pizzas com molho de tomate (pouco, para não ficar muito úmida). Faça com as abobrinhas um desenho circular, seguindo o forma da pizza. No centro, coloque o camarão e, sobre ele, o queijo. Polvilhe as abobrinhas com a flor de sal.
2. Volte a pizza ao forno por 5 minutos, ou o queijo derreter.

Dica: a receita acima é de uma pizza redonda. Com a outra metade da massa, fiz uma retangular, mas esqueci-me de tirar fotos. Foi no improviso mesmo: dourei uns dois dentes de alho, acrescentei meia abobrinha italiana em cubos e uns 300g de cogumelos paris em fatias, mais shoyo e pimenta. Uma rápida refogada e estava pronta. Ufa!

Pizza de damasco com molho de vinho

Usando a mesma massa da pizza anterior, dá para fazer receitas doces. A minha sugestão é para uma minipizza (menos de 15cm de diâmetro). Quando eu preparei a de salmão, reservei um pouquinho de massa para garantir a sobremesa :). Quem quiser pode preparar com massa de pré-pizza.

Ingredientes para uma pizza de cerca de 15cm:
1 círculo de massa de pizza
5 damascos secos
1 copo de água
1 copo de vinho tinho seco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa cheia de maisena
Chocolate meio amargo ralado a gosto

Modo de fazer:
1. Coloque a massa de pizza em uma fôrma untada e enfarinhada.
2. Em um refratário,misture os damascos, a água, o vinho e açúcar e leve a microondas por 4 minutos. Se os damascos não estiverem macios, leve novamente ao microondas por um ou dois minutos.
3. Escorra os damascos e reserve.
4. Ponha o molho do cozimento dos damascos em uma uma panelinha e acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
6. Cubra a massa de pizza com esse molho, coloque por cima os damascos abertos ao meio e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
7. Tire a pizza do forno, polvilhe com o chocolate e leve ao forna até que este derreta.
Dica: se usar massa pronta, não é preciso colocar o molho e os damascos antes do chocolate. Coloque os três juntos e, quando o chocolate derreter, está pronta.

Pizza de salmão com molho de salsinha

Esta é para quem gosta de pizza de massa alta. Eu queria fazer uma pizza gostosa, bonita, refrescante e que não desse muito trabalho (leia-se: fazer molho de tomate). Acho que cheguei perto de atingir 100% a meta. O percentual que faltou não tem a ver com o gosto, não. Fazer massa sempre dá um certo trabalho. Mas vale a pena e é possível aproveitar e descontar na massa o que as regras do bom-viver não permitem que se faça no dia-a-dia: lembre-se do chefe, de um vizinho que ouve música ruim no volume mais alto, no babaca que não respeita a faixa de pedestre, daquele(a) colega que sempre faz um comentário "simpático" sobre sua aparência... A lista é enorme. Pense em tudo isso, ou em um pouco disso, e mande ver, bata na massa com vontade.

Bem, findo este trecho, digamos, terapêutico da nota de hoje, vamos à receita. É longa, mas não se assuste, não é trabalhoso; eu apenas quis explicar com detalhes.

Ingredientes para a massa:

400g de farinha (quem quiser pode usar branca e integral em partes iguais)

1 colher de sopa rasa de açúcar (eu usei mascavo)

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de sopa rasa de fermento

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de água morna

Ingredientes para o molho:

1 molho grande de salsa

1/2 xícara de azeite

sal a gosto

Ingredientes para a cobertura:

1 posta de salmão de 250g

2 colheres de suco de limão

sal a gosto

1 cebola cortada em rodelas

meio pimentão amarelo

meio pimentão vermelho

150g de cream cheese

2 colheres de sopa de alcaparras

pimenta-do-reino a gosto (opcional)

azeite a gosto

Modo de fazer a massa OU "é hora de colocar a raiva pra fora!":

1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos.

2. Junte o azeite e a água. Não há espaço para frescura na atividade de sovar; portanto, literalmente, ponha a mão na massa.

3. Se ela ficar meio farinhenta, acrescente água, mas não se afobe. A água deve acrescida às colheradas. Geralmente, uma ou duas colheres a mais são suficientes. Coloque em uma mesa enfarinhada e sove. Não é para fazer carinho. Lembre-se do seu chefe e soque com vontade por uns 5 minutos. A massa tem que ficar homogênea, macia e soltar das mãos.

4. Faça uma bola com a massa e deixe-a crescer na tigela até dobrar de tamanho. O processo se acelera se você cobrir a tigela com um filme ou sacola plástica. Enquanto a massa cresce, prepare o molho e o salmão.

Modo de fazer o molho OU "a barbada do século":

1. Pique bem a salsa.

2. Acrescente o azeite e o sal. Está pronto.

Modo de preparar o salmão:

1. Tempere o salmão com o limão e sal a gosto.

2. Leve ao microondas por 4 minutos.

3. Com um garfo, desfie o peixe. É bom que os pedaços não fiquem muito pequenos. Reserve.

... MUITOS MINUTOS DEPOIS

1. Quando a massa tiver dobrado de tamanho (ou quase, também não precisa ser muito exato nesse quesito), coloque-a em uma mesa enfarinhada e sove mais um pouquinho.

2. Abra com um rolo de massa, dando um formato arredondado. Quem não tiver um rolo pode usar uma garrafa de cerveja. Parece uma heresia, eu sei, mas juro que dá certo (e boa parte dos meus "leitores" não tem um rolo em casa).

3. Coloque em uma fôrma redonda, untada e enfarinhada, de uns 30cm de diâmetro.

Montagem:

1. Cubra a massa com o molho de salsinha.

2. Coloque por cima o salmão, a cebola e decore com os pimentões.

3. Com uma colher de chá, faça bolinhas com o cream cheese e espalhe-as sobre a pizza.

4. Jogue as alcaparras e finalize com um fio de azeite.

5. Se quiser, moa sobre a pizza pimenta-do-reino e um pouco de sal.

6. Leve a forno quente preaquecido por cerca de 20 minutos.

Dica:

1. Para a massa não grudar na tigela quando colocada para crescer, coloque meia colher de sopa de azeite no fundo do recipiente, esfregue a massa e vire-a. Assim, toda besuntada, não gruda de jeito nenhum.

2. Se quiser, pode dividir a massa e fazer duas pizzas menos altas.