Arroz com abóbora e camarão

Esta receita é extremamente fácil de fazer. E o prato fica muito gostoso. Demora um pouco, porque o arroz cateto tem um tempo maior de cozimento. Então é bom considerar isso quando for fazer.

Ah, antes de tudo: coloque a água no fogo. Porque pode acontecer de começar o preparo e, na hora de colocar a água, ela ainda não ter fervido.

Ingredientes:

5 xícaras de chá de água fervente
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
1 xícara de chá de arroz integral cateto
2 xícaras de chá de abóbora okaido sem casca e cortada em cubos médios
2 xícaras de chá de camarões sem casca e limpos (usei camarões crus frescos, mas dá para usá-los pré-cozidos, congelados, etc.)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto (dê preferência por rala na hora, pois fica mais saboroso)
2 colheres de sopa, rasas, de salsinha seca (pode ser fresca, mas achei que a seca agregou um sabor bem interessante e menos acentuado; vai do gosto de cada um)
1 fio de azeite para finalizar em cada prato

Modo de preparar:

1. Em uma panela alta, tipo caçarola, aqueça o azeite e refogue o alho; deixe ficar levemente dourado, não mais que isso.
2. Acrescente a cebola, não deixando dourar.
3. Junte o arroz à misture e mexa por um minuto.
4. Acrescente a água e a abóbora.
5. Quando o arroz estiver levemente macio, junte o sal e a pimenta. Se colocar o sal antes, o arroz vai demorar bem mais para cozinhar.
6. Quanto o arroz estiver quase cozido, acrescente o camarão, a salsinha, um pouco mais de pimenta, para acentuar o sabor, e verifique se precisa de mais sal.
7. Quando o camarão ficar rosado, desligue o fogo.
8. Sirva e regue com um fio de azeite.

Arroz com cogumelos

Sobras de arroz e uma bandeja de cogumelos quase no fim da validade. Era o que tinha para o almoço. Como a preguiça e a chuva não incentivavam uma ida ao supermercado, o jeito foi improvisar. O resultado ficou muito bom.

Ingredientes:

1/2 xícara de funghi secchi

1 xícara de vinho tinto seco

3 xícaras de chá de arroz cozido (no caso, eu tinha sobras de arroz integral cateto)

5 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

200g gramas de cogumelo paris limpo e fatiado

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

1/3 de lata de tomates pelados

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Coloque o funghi secchi de molho no vinho tinto por uns 20 minutos.

2. Depois de hidratado, pique o funghi grosseiramente.

3. Em uma panela, doure o alho em duas colheres de sopa de azeite, acrescente o funghi, refogue rapidamente e junte o vinho.

4. Depois de evaporado o álcool, acrescente o tomate pelado. Deixe refogar uns dois minutos e amasse os tomates com um amassador de batatas ou garfo. Eu nem tirei do fogo para fazer isso. Acrescente sal e pimenta e deixe em fogo baixo por mais uns 5 minutos, até os ingredientes ficarem bem incorporados.

5. Em uma frigideira, derreta a manteiga e o azeite restante. Coloque o cogumelo paris. Deixe até dourar. No meio do processo, acrescente sal e pimenta.

6.Junte o molho de funghi ao arroz, misture bem e leve ao fogo até ficar bem quente.

7. Para finalizar, ao servir, coloque os cogumelos dourados na manteiga por cima.

Risoto de abobrinha

Porto Alegre parece um forno a céu aberto. Caminhamos dentro de uma permanente bolha de ar quente. Calor, umidade. Realmente, a cozinha não parece o melhor lugar para se estar. E risoto talvez não seja a melhor opção, mas deu aquela vontade, então ataquei com essa receita, que já havia feito algumas vezes, mas nunca postei aqui. Tem um certo tom "eu te amo, meu Brasil", verde e amarelo. Uma combinação de cores que achei bem bacana. Espero que gostem.

Ingredientes:

5 colheres de azeite

1/2 cebola em rodelas

1 dente de alho amassado

1 1/2 de abobrinha em rodelas

1 xícara de chá de arroz arbóreo

3 xícaras de brodo de frango

1 envelope de açafrão

1/4 xícara de grana padano ralado

Modo de fazer:

1. Em uma panela em fogo moderado, aqueça duas colheres de azeite. Junte a cebola.

2. Quando a cebola amolecer, junte o alho. Frite por um minuto.

3. Adicione o arroz, mexa por dois ou três minutos.

4. Despeje três conchas do brodo fervente na panela. Mexa sempre, em fogo moderado.

5. Quando o arroz tiver incorporado quase totalmente o líquido, junte a abobrinha e o açafrão. Mexa e acrescente mais um pouco do brodo.

6. Siga mexendo até o arroz ficar al dente. Se necessário, junto um pouco mais de brodo.

7. Quando o arroz estiver no ponto, junte o parmesão e o azeite restante, mexa, tampe a panela. Deixe descansar por um três minutos e sirva.

Risoto de pinhão

Bah, há quanto tempo, hein? O pobre blog anda meio abandonado, mas não esquecido. Tenho estado muito ocupada. Cozinho, mas não consigo postar. E me surgiu um problema adicional: minha câmera foi pro brejo. Está tirando fotos ruins como a que aparece aí em cima. Mas resolvi colocar logo esta receita, porque é importante aproveitar a safra de pinhão.

Eu adoro pinhão e testei um modo diferente de consumi-lo. Fica muito bom!

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média bem picada
1 xícara de arroz cateto
1/4 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-calabresa a gosto
2 xícaras de pinhões cozidos e cortados (cortei em três cada um, para não ficar muito pequeno)
4 a 5 xícaras caldo de legumes (cozinhe beeeem uma cenoura, meio talo de salsão, duas folhas de louro, um pouco de tomilho seco, sal, uma cebola em uns dois litros de água. Se a preguiça for muita ou o tempo estiver curto, use um tablete de caldo pronto e ferva com uma cebola picada, tomilho e louro; coe e está pronto)
1/4 de pimentão verde corta de cubos

Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
2. Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e mexa até evaporar.
3. Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz. Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo. Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
4. Não deixe o caldo secar. À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
5. Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão. Mexa, colocoque o sal e a pimenta. Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva. Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho, cremoso. O cateto é perfeito, apesar do tempão que a gente fica em frente ao fogão.

Dica 1: é melhor usar uma panela não muito alta.
Dica 2: esta não é um prato para fazer quando se está com pressa, pois o cateto demora para cozinhar.

Arroz de aspargos na cerveja

Ultimamente tenho tido tempo e consigo variar mais o cardápio. Minha principal missão é inventar coisinhas gostosas para que a Anaís vá além do indefectível macarrão. Ela adorou este arroz, que fiz com meio vidro de aspargos e uma latinha de cerveja que estavam de bobeira na geladeira.

Servi acompanhado por um frango assado à francesa, cuja receita postarei depois. Espero que vocês gostem, eu achei muito bom.

Ingredientes:
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
3 colheres de cebola picada
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de água
1 lata de cerveja
1/2 tablete de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 vidro de aspargos em conserva (cortei cada aspargo em três pedaços)

Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga com o azeite. Acrescente a cebola, refogando-a até ficar levemente dourada.
2. Junte o arroz e mexa por um minuto.
3. Acrescente a água e o caldo de legumes e mexa bem.
4. Por fim, coloque a cerveja, o sal e a pimenta moída na hora. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de quando em quando para não grudar no fundo da panela.
5. Quando o arroz estiver al dente, misture os aspargos, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos. Está pronto para servir.

Arroz aromatizado com casca de laranja

Fiz cação ensopado e havia no livro uma indicação de acompanhamento: arroz aromatizado com casca de laranja e salada de tomate. Como seria esse arroz?
O livro "Peixes e frutos do mar", da coleção O Prazer de Cozinhar Passo a Passo, não explicava mais nada. Arroz aromatizado foi jogado ali assim, como se fosse a coisa mais comum, que a gente aprende pequeninho, como feijão e ovo frito. E olha que eu aprendi a fazer um bom feijão faz pouco tempo.
Bom, eu resolvi tentar por meus próprios meios. Achei que cairia bem com um arroz claro, como só uso o integral no dia-a-dia, tinha apenas arbóreo e sasanishiki como opção. Escolhi o último. Usei as instruções de preparo da embalagem, acrescentando a casca de laranja e o sal. O cheirinho levemente cítrico da laranja e o tom que a casca deu ao arroz ficaram demais!

Ingredientes:
1 xícara de arroz japonês (do tipo usado para fazer sushi)
1 1/2 xícara de água fria
1 pitada de sal
a casca ralada de uma laranja (cuide para não ralar junto a parte branca, que é amarga)

Modo de fazer:
1. Lave o arroz até que a água saia transparente.
2. Deixe o arroz de molho na água por 15 minutos.
3. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, baixe o fogo, junte o sal e a casca ralada e deixe por mais 10 minutos, com a tampa fechada.
4. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Arroz sasanishiki

O arroz sasanishiki é anterior à época dos samurais e originário das planícies do norte de Honshu, a maior ilha do Japão. Os grãos são curtos e arredondados, de sabor delicado e neutro, de textura úmida e grãos unidos, macios, que permitem a modelagem durante o preparo. É usado no preparo de sushis e sashimir e também para fazer saquê, vinagre, missô e shoyo. A qualidade dos grãos reside no frescor.

Informações da Tio João.

Arroz na cerveja

Esta receita é muito gostosa. O arroz fica com um sabor realmente especial. Eu fiz com o integral cateto, na minha opinião o arroz mais saboroso que existe. Quem quiser usar arroz branco deve reduzir bastante a quantidade de água. A porção é para quatro pessoas.
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 colheres de óleo
2 xícaras de arroz cateto
1 lata de cerveja
1 pacotinho de Meu Segredo ou caldo de legumes
5 xícaras de água fervente (se usar arroz branco, são 2 1/2 xícaras)
Como fazer:
1. Frite a cebola no óleo.
2. Acrescente o arroz e refogue bem.
3. Junte a cerveja, o Meu segredo e a água fervente.
4. Quando a água estiver na metade da altura inicial, prove para saber se é necessário colocar sal.
Dica: eu servi esse arroz com frango ao molho de iogurte e batatas na manteiga.

Arroz verde-amarelo

Eu procuro fazer comida em quantidades para não sobrar, mas, se isso acontece, não jogo comida fora. A marca Tio João lançou um arroz com espinafre. Comprei para experimentar, mas acabamos saindo para comer.
No dia seguinte, o que fazer com as sobras? Um arroz de forno no microondas. Misturei ao arroz uma lata de milho verde, duas colheres de nata (também sobra na geladeira hehehe), três colheres de azeite de oliva, dois dentes de alho amassados, pimenta-do-reino moída na hora, sal, se necessário. Depois de tudo misturado em um prato refratário, fiz dois buracos no arroz e coloquei um ovo em cada um (importante: tem que furar os ovos para não explodirem) e levei ao microondas por 10 minutos. Servi imediatamente.
Como deu pra ver, os ovos ficaram meio esculhambados, porque precisei furar. Desejo mais sorte a vocês :).