Salada de abobrinha

Eu tinha abobrinhas italianas na geladeira, mas queria fazer algo refrescante com elas, não as tradicionais frituras ou ensopados. Achei esta receita de salada no site Receitas Dukan. Muito fácil, fica gostosa e refrescante, bem de acordo com o verão.

Fiz no almoço; à tarde, usei a sobra para rechear um sanduíche e ficou ótimo. Mudei um pouquinho a receita, reduzindo a quantidade de alho. A receita abaixo já traz as mudanças.

Ingredientes:
1 abobrinha italiana média
3 dentes de alho
duas colheres de sopa bem cheias de salsinha picada
suco de um limão (usei o taiti)
sal a gosto

Modo de fazer:
1. Lave bem a abobrinha, seque e corte em rodelas finas.
2. Pique os dentes de alho e misture com o suco de limão, com o sal e com a salsinha.
3. Misture bem todos os ingredientes.
4. Leve à geladeira por no mínimo dez minutos para marinar.
5. Sirva gelada.

Salada de lentilha

Final de ano (ou não), sobra de comida nos dá duas opções: requentar ou modificar. Como 2016 começou bastante quente, achei que uma boa forma de consumir a lentilha que sobrou da ceia de Ano-Novo seria uma salada.

O prato é bem simples e pode ser incrementado de várias maneiras. Utilizei coisas que tinha em casa; ficou bom, bonito e refrescante.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de lentilha cozida e temperada (a medida é de lentilhas já escorridas na peneira)
1 xícara de chá de pepino japonês cortado em cubos (pode ser o pepino comum; nesse caso aconselho a tirar as sementes)
3 colheres de sopa bem cheias de cenoura crua ralada no ralo grosso
1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos
6 a 8 batatas-bolinhas já cozidas com água e sal
suco de meio limão taiti
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
1 colher de chá de tomilho (usei o seco)

Modo de fazer:
1. Em um prato ou saladeira, misture a lentilha, o pepino, a cenoura, o pimentão e as batatas.
2. Em separado, misture bem o suco de limão, o azeite, o sal e o tomilho (esfarele com os dedos antes de integrar à mistura, para liberar sabor e aroma).
3. Misture o molho à salada. Sirva gelado.

Salada de alface, mamão e alcaparra

Esta é ridícula de tão simples, mas, como eu gosto de receitas bem simples, achei que não seria demais partilhar com vocês. Afinal, estamos no Carnaval e muitas pessoas não querem perder tempo na cozinha.

É uma saladinha, para os momentos de extrema preguiça. Falta de tempo ou vontade não significa que a comida tenha de perder a cor, a beleza; e um toque diferente sempre é bem-vindo, certo?

Ingredientes
Três folhas de alface crespa
1 fatia grossa de mamão cortada em pedaços de tamaho médio
1 colher de sopa de alcaparras

Modo de fazer:
1. Rasgue as folhas de alface, previamente lavadas e secas.
2. Junte o mamão, espalhe as alcaparras e fim!
3. Para temperar, use azeite e sal, um molho de iogurte ou o que você quiser.

Salada de grão-de-bico

Para comemorar a volta (foram meses afastada), posto esta salada, que é um curinga. Fácil, fácil, gostosa e enche os olhos. Dá para servir como na foto ou em miniporções. Outra coisa boa é que ela é versátil. Dá para tirar e colocar ingredientes à vontade. Quem me apresentou foi meu amigo Christian, em uma das Confrarias. Como vocês vão perceber, há vários "a gosto". Isso, sendo bem honesta, vale para tudo; eu só coloquei umas medidas para dar uma base. O melhor é vocês colocarem o grão-de-bico cozido em uma tigela e acrescentar o restante de acordo com o sabor e o colorido desejados. Vegetarianos podem tirar o atum e também o ovo de codorna, se for o caso.

Ingredientes:

1 quilo de grão-de-bico

azeitonas a gosto

ovos de codorna a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 pacote de kani kama

2 latas de atum escorrido e desfiado

2 cenouras grandes cozidas e cortadas em cubos

1 vidro pequeno de pepinos em conserva cortados em cubos

Modo de fazer:

1. Cozinhar o grão-de-bico com sal e um pedaço de gengibre. Panela de pressão. Desligue 20 minutos depois de começar o barulho de pressão. É importante que os grãos fiquem bem firmes. Se não ficarem bem cozidos, continue o cozimento sem pressão, para não perder o ponto. Deixe esfriar.

2. Junte os outros ingredientes ao grão-de-bico, leve à geladeira e sirva.

Salada de folhas com pêssego

Dias de luz, festa do sol e a preguiça a me pegar, não tem jeito de soltar... 

Nessas horas, arroz integral, grelhado ou algum feijão e salada. Tenho comprado diversos tipos de verdes, assim fica mais agradável ao paladar, mudam as texturas e a salada não fica com uma cara desleixada.

Ingredientes:

4 folhas grandes de alface roxa (se forem pequenas, coloque 6 a 8)

4 folhas grandes de rúcula (se forem pequenas, coloque 6 a 8)

6 galhos de agrião (sem os talos)

6 folhas de manjericão fresco

1 ou 2 pêssegos amarelos

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Lave, seque e rasgue as folhas.

2. Lave e corte os pêssegos em fatias (eu não tirei a casca, é opcional).

3. Misture tudo, tempere com azeite de oliva e sal e está pronto!

Dica 1: as folhas podem mudadas, use o que tiver. O mesmo com a fruta: vale maçã, pera, laranja, morangos...

Dica 2: como tempero, fica bem legal um molho de iogurte.

Salada com frango, feta, fruta...

Com o calorão que faz em Porto Alegre, só uma salada para animar. Esta eu fiz com o tinha à mão. A ideia era não ter muito trabalho e servir um prato único e apetitoso.

Ingredientes (para duas pessoas):
4 círculos de massa para pastel pronta (tamanho pequeno)
200g de peito de frango sem pele e sem gorduras cortado em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100g de queijo feta cortado em cubos
2 tomates firmes cortados em 8 pedaços
4 folhas de alface americada rasgadas
Gomos de 2 bergamotas
Azeitonas pretas para enfeitar
sal e azeite de oliva pra finalizar

Modo de fazer:
1. Pegue dois círculos de massa para pastel, sobreponha-os levemente, formando a figura de um 8. Faça o mesmo com OS dois círculos restantes. Leve ao forno moderado até ficarem levemente dourados. Reserve.
2. Aqueça levemente 1 colher de sopa de azeite e doure o frango, temperado com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar.
3. Misture o frango, o queijo, os tomates, a alface, os gomos de bergamota. Tempere com sal e azeite.
4. Sirva em porções individuais, em cumbucas, e decore com a massinha assada e as azeitonas.

Salada de beterrada, laranja, salsão e nozes

Começa a esquentar e dá mais vontade de comer saladas, mais elaboradas. No frio, eu como legumes e verduras em sopas e refogados. Salada, só umas folhas verdes, um tomatinho, para apaziguar a consciência.

Esta que preparei é bem simples, rápida e dá um efeito bonito na mesa. É da série "era-o-que-tinha-na-geladeira".

Ingredientes:
3 beterrabas médias
2 laranjas para suco
2 colheres de sopa de salsão fatiado fino
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 fio de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto

Modo de fazer:
1. Cozinhe as beterrabas, mas cuide para deixá-las firmes. Deixe esfriar.
2. Descasque e fatie finamente as laranjas.
3. Fatie as beterrabas.
4. Em um prato redondo, faça um círculo com as rodelas de laranja. No miolo do prato, ajeite as fatias de beterraba.
5. Salpique com o salsão e as nozes.
6. Tempere com o azeite e o sal.

Salada de chuchu cru, passas e iogurte

Quem me falou sobre uma salada de chuchu cru foi a Carla, jornalista de Pernambuco. Ela adora e aprendeu no livro de saladas do restaurante Celeiro, do Rio. Achei a receita na internet, mas eu não tinha os ingredientes. Daí que fiz uma salada com o que tinha em casa. Ficou muito saborosa e refrescante, ideal para estes dias quentes de Porto Alegre.

Ingredientes:
1 chuchu médio ralado no ralo grosso
1/2 colher de sopa de sal marinho (dá para usar o comum)
2 colheres rasas de passas de uva branca
2 colheres cheias de iogurte natural gelado
1 colher de sobremesa de limão

Modo de fazer:
1. Misture o chuchu e o sal, coloque em uma peneira e deixar escorrer por uma hora para desidratar. Eu deixei na geladeira, assim já ficava gelado.
2. Lave o chuchu em água corrente para tirar o excesso de sal. Esprema bem (na peneira mesmo, pressione o chuchu com as costas de uma colher; sai todo o líquido em excesso).
3. Misture o chuchu com o iogurte, as passas e o suco de limão. Veja se está bom de sal.
4. Sirva imediatamente. Como eu levei na minha marmitinha para o almoço, deixei o limão para colocar na hora.

Salada de abacaxi, frango e arroz integral

Dias quentes, fome e preguiça: a solução é fazer um prato único no almoço ou na janta. Ainda bem que a gente vive em um país em que há fruta boa e barata em todas as estações. Nas últimas semanas, minha cozinha está sempre perfumada por abacaxis.

Ingredientes:
1/2 abacaxi cortado em cubos
250g de peito de frango em cubos
6 colheres bem cheias de arroz integral cozido
6 tomates cereja cortados ao meio
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
sal e azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:
1. Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.
2. Doure o peito de frango em duas colheres de azeite e um pouco de sal. Deixe esfriar.
3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
4. Recheie as metades de abacaxi com a salada. Sirva gelada.

Salada romana

Como esta salada com freqüência em um restaurante de shopping aqui de Porto Alegre, a Petiskeira. É ótima para refrescar, por isso eu a escolhi para participar do Rei da Quinzena do Colher de Tacho.

Ingredientes:
folhas alface americana (se não tiver, serve outra)
damascos secos cortados em tiras
queijo gran padano ralado ou cortado em pedaços maiores, como eu prefiro (também dá para usar parmesão)
azeite de oliva
sal

Modo de fazer:
1. Rasgue as folhas de alface com as mãos, acrescente os outros ingredientes e regue com azeite.
Bom apetite!

Salada de alface e morango

Neste período, eu quase sempre tenho morangos na geladeira. Estão baratos e deliciosos.
Para mim, é uma fruta perfeita: bonita, cheirosa, saborosa e versátil. Esta salada é a coisa mais simples: basta juntar algumas folhas de alface rasgadas aos moranguinhos. Como mostra a foto, eles ficam bem contentes juntos.
Cai bem com um molhinho feito com iogurte e umas gotas de limão. Ou só um fio de azeite.

Salada de abóbora e batata com renda de parmesão

Esta salada faz jus à expressão “primeiro se come com os olhos”, não acham? E fica pronta rapidinho.

Ingredientes:
Meia abóbora okaido, também chamada de abóbora japonesa, cortada em fatias (mais ou menos 400g)
6 batatas inglesas descascadas
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
5 folhas de alface crespa ou lisa cortadas à juliana
¼ de xícara de queijo parmesão ralado

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de azeite de oliva
½ colher de vinagre balsâmico

Modo de fazer:
1. Leve a abóbora ao microondas por 4 minutos. Se ainda estiver muito dura, deixe por mais 1 ou 2 minutos. Deve ficar al dente. Reserve.
2. Agora, é a vez das batatas: 7 minutos no microondas. Reserve.
3. As cebolas ficam no microondas por 2 minutos.
4. Enquanto os ingredientes esfriam, leve o queijo ao fogo em
uma frigideira com teflon (como mostra a foto). A idéia é que ele derreta e depois forme pedaços crocantes. Quando estiver dourado, tire do fogo. Endurecerá ao esfriar.
5. Monte o prato colocando primeiro as fatias de abóbora na borda, como uma flor. Na base de cada fatia, coloque as rodelas de cebola. No meio, as batatas e, por fim, a alface. O queijo, entre as batatas, dá o toque especial.
6. Misture os ingredientes do molho e regue a abóbora com ele. O restante, sugiro que seja temperado no prato de cada um, apenas com azeite e sal.

Dica: quem não tem microondas deve cozinhar a abóbora e as batatas normalmente, em uma panela com água, cuidando para que fiquem firmes. A cebola, depois de cortada, pode ficar de molho por alguns minutos em fervente.

Salada de vagem, alface, ovos e cebola

Acho que é melhor começar a dar nome a alguns pratos, senão tenho de colocar todos os ingredientes no título. Eu até pensei, neste caso, em "salada faceira", mas soou cretino por demais. Enfim...

É comum acontecer de eu ficar sem idéia de uma saladinha diferente e acabo sempre caindo na alface, alface com rúcula, etc. Hoje peguei o que tinha na geladeira e o resultado foi uma salada apetitosa de ver e comer. Sobrou até para um copinho de iogurte que estava lá de bobeira.

Ingredientes da salada:

3 folhas grandes de alface crespa (pode usar a que tiver); se a alface for pequena, use mais folhas

1 cebola média em rodelas

150g de vagens (se forem muito longas, corte-as ao meio)

2 ovos cozidos

1 colher de sopa de alcaparras

Ingredientes do molho de iogurte:

1 copo de iogurte natural

1 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer a salada:

1. Leve as vagens e a cebola ao microondas por 4 minutos. Deixe esfriar (se estiver com pressa, coloque na geladeira).

2. Corte a alface em tirinhas e os ovos em quatro cada um, no sentido do comprimento.

3. Misture tudo em uma saladeira; não esqueça as alcaparras.

Como fazer o molho:

1. Misture todos os ingredientes (dê preferência a moer a pimenta na hora), coloque em uma molheira ou num potinho bonitinho e leve à mesa.

Bom apetite!