Muffins de mirtilo

Fazer bolos aos domingos sempre me faz recordar dos tempos em que trabalhei em jornal. Eu fazia os quitutes e os levava para comer à noite com os colegas. Hoje, quando perguntei à Anaís o que ela queria de lanche e ela respondeu "bolo", lembrei-me daqueles tempos. Era chato trabalhar domingo à noite, mas sinto falta da convivência diária com os amigos que fiz. Tenho certeza de que eles adorariam estes muffins.

Eu tinha uma bandejinha de mirtilos na geladeira e não sabia bem o que fazer com eles. Então, a receita, certamente, deveria levar mirtilos. Esta que repasso abaixo eu adaptei do site Joy of Baking.

Ingredientes para a massa:
1 ovo grande
1/2 xícara de chá de leite (integral ou desnatado)
1 colher de café de extrato de baunilha
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 1/2 colher de chá de fermento químico para bolo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1/4 de xícara de chá de manteira sem sal gelada cortada em cubos
1 xícara de chá de mirtilos

Ingredientes para a farofa:
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1 pitada de canela

Modo de fazer a massa:
1. Unte as forminhas com óleo. Usei forminhas de empada com 5cm de diâmetro.
2. Preaqueça o forno a 180 graus.
3. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o leite e o extrato de baunilha. Reserve.
4. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo, o fermento, o sal e a canela em pó.
5. Acrescente a manteiga à mistura de farinha e mexa suavemente.
6. Junte a mistura de ovo e leite a essa massa, sempre suavemente, conforme foi explicado 
aqui. 
7. Por fim, acrescente os mirtilios, com cuidado para não esmagar as frutas.

Modo de fazer a farofa:
1. Misture todos os ingredientes com um garfo ou com a ponta dos dedos. Não deixe ficar homogêneo. É para formar grumos, bolinhas.

Para finalizar:
1. Coloque a massa nas forminhas e cubra com a farofa.
2. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. O teste do palito funciona: coloque um palito em um dos bolinhos e, se sair limpo, está pronto.

Rende 16 unidades.

Cupcakes de banana e castanha-do-pará ou Os primeiros cupcakes a gente nunca esquece

Mais uma do aniversário da Anaís. Fazia muito eu planejava fazer cupcakes, mas por um motivo ou outro, deixava de lado. Achol lindas as fotos, sempre que vejo em revistas, livros e blogs. E também tinha dúvidas sobre como assar, o tipo de fôrma. Usei forminhas de papel, comuns. Não untei e as coloquei em forminhas de pão de mel para não se desengonçarem no forno.

Esta receita é do livro Perfect baking. Se vocês encontrarem esta coleção, que traz cerca de cem receitas em cada tema, comprem, é ótima. Tive a sorte de comprar vários livros na Saraiva, por R$ 12,90, acreditam?

Importante: não usei a cobertura da receita, que era manteiga batida com açúcar de confeiteiro. Aproveitei a cobertura do bolo de aniversário, juntei corante rosa e confeitos prateados e o resulto é este aí. Na foto que ali embaixo, há outros cupcakes, de milho, de que falarei em outro post. Novamente, contei com minhas amigas Betina e Ana Paula, as fotógrafas do evento.

Ingredientes:
225g de farinha de trigo comum
1 1/4 colher de sopa de fermento para bolo
1/4 de colher de sopa de bicarbonato de sódio
2 bananas maduras (usei bananas caturras)
8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
115g de açúcar (usei demerara)
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
2 ovos levemente batidos
4 colheres de sopa de sour cream (fiz misturando 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 colhere de sopa de suco de limão)
55g de castanhas-do-pará (no original, noz-pecã) grosseiramente picadas

Cobertura:
Usei a cobertura do bolo; também pode ser feita uma ganache de chocolate branco, colorizada posteriormente com corante em pó rosa
Confeitos

Modo de fazer:
1. Coloque a forminhas de papel dentro das fôrmas de pão de mel ou, se preferir, use fôrmas de muffins untadas.
2. Peneire juntos a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
3. Em um prato, descasque as bananas e esmague-as com um garfo. Reserve.
4. Em uma tigela, junte a manteiga, o açúcar e a essêcia de baunilha. Bata até ficar bem fofo (pode ser usada a batedeira).
5. Gradualmente, junte os ovos à mistura de manteiga, batendo bem após cada adição. Depois, acrescente as bananas e o sour cream.
6. Usando uma colher de metal, junte essa mistura à farinha peneirada. Por fim, acrescente as castanhas.
7. Encha as forminhas até metade ou um pouco menos com essa massa.
8. Leve ao forno preaquecido a 190 graus. Deixe por 20 minutos ou até que estejam com um leve marrom-dourado. Tire das forminhas de pão de mel e deixe esfriar (não tire das forminhas de papel!) em uma grade.
9. Cubra com o creme de sua preferência, com o auxílio de uma faca sem serra ou colher. Se quiser, use saco de confeiteiro.

Muffins integrais de banana e canela

Esta receita eu já fiz há algum tempo. Tirei do Recipezaar. Fica muito gostoso e cai bem no café da manhã ou no lanche da tarde. Eu optei por fazer uma versão integral.

Uma recomendação: se não for consumir todos os muffins na hora, é melhor congelar logo o que sobrar, porque eles ficam durinhos.

Ingredientes
3 bananas bem maduras
2 ovos levemente batidos
1 xícara de farinha branca
1 xícara de farinha integral
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de fermento químico (para bolo)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:
1. Esmague bem as bananas e reserve.
2. Em uma tigela, misture bem as farinhas, o açúcar, o sal, o fermento e a canela.
3. Em uma tigela grande, misture os ovos batidos e a banana esmagada. Depois de bem misturados, junte a baunilha e a manteiga.
4. Adicione a esse “creme” os ingredientes secos, uma xícara de cada vez, mexendo lentamente a cada xícara. Não bata a massa.
5. Quando estiver bem misturado, coloque em forminhas de muffins ou de empadinhas untadas.
6. Leve ao forno quente por 15 a 20 minutos ou até que, inserindo um palito nos bolinhos, ele saia limpo.

Muffins integrais de morango

Esta receita eu tirei de “O grande livro de receitas de Claudia”. Adaptei, colocando ingredientes integrais (farinha e mascavo). A receita original tinha recheio de geléia, mas eu quis usar morangos que tinha em casa.
Tentei fazer muffins há algumas semanas, mas não ficaram bons.
Meu colega Nildo me ajudou a procurar algumas receitas na Internet e eu disse que, quando fizesse e desse certo, levaria alguns para ele. Como ele foi meu amigo secreto, fiz os muffins, fiz um embrulho bonitinho e entreguei com o presente. É uma dica para quem quiser dar um toque especial, pois geralmente o amigo faz uma lista e o presente deixa de ser surpresa. Quem não tiver tempo ou paciência para fazer muffins ou biscoitos pode usar bombons, biscoitos caseiros comprados, frutas secas...

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo branca
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal
10 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2/3 de xícara de leite em temperatura ambiente
1 xícara de morangos limpos se os cabinhos

Modo de fazer:
1. Aqueça o forno em temperatura média (180º graus).
2. Numa tigela grande, misture as farinhas, o fermento e o sal.
3. Em outra tigela, mistura a manteiga, o ovo a essência de baunilha, o açúcar e o leite até ficar homogêneo.
4. Junte a mistura líquida à de farinha e mexa rapidamente (para saber mais sobre o ponto da massa de muffin, clique aqui).
5. Distribua em forminhas de muffins ou de empadinhas untadas e coloque um morango sobre cada um. Se os morangos forem grandes, corte-os ao meio.
6. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Está pronto quando, ao enfiar um palito, este sair limpo.