Coq au vin - Galinho no vinho

Há uma obra da L&PM, coleção Pocket, que vale a pena ter. O livro da cozinha clássica: a história das receitas mais famosas da história, de Silvio Lancelotti. O título e o subtítulo dispensam muitos comentários. Bom é ler e se divertir, sabendo que há muito de lenda, também, em várias narrativas.

Esta receita clássica eu fiz há anos e resolvi tentar novamente (da outra vez, o molho ficou muito líquido). Resultado maravilhoso, virou coqueluche por aqui e fez sucesso em um almoço para amigas muito queridas há uma semana. Eu vou passar como fiz, pois o Silvio não dá muitas medidas. Além disso, coloquei somente as partes que gosto no frango: peito e sobrecoxas, e dispensei o toicinho.

A receita também está na minha lista de favoritas porque, com ela, usei estragão pela primeira vez e virei fã desse tempero.

Ingredientes:

1,2kg de peito e sobrecoxa de frango sem pele

1 cebola cortada em oito partes

1 colher bem cheia de manteiga

15 a 20 minicebolas

2 dentes de alho

12 cogumelos paris de tamanho pequeno a médio

2 colheres de sopa salsinha picada

2 folhas de louro

2 colheres de sopa rasas de estragão seco

sal a gosto

vinho tinto seco necessário para cobrir o frango

uma colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer:

1. Em uma caçarola, em fogo baixo, derreta a manteiga e agregue  as cebolas. Mexa para não grudar no fundo.

2. Acrescente o frango e mexa sempre até dourar.

3. Incorpore o alho, os temperos e os cogumelos.

4. Cozinhe por meia hora.

5. Junte o amido de milho, mexa bem até sentir o espessamento.

6. Tampe a panela e deixe cozinhar a carne ficar macia.

7. Acerte o sal e sirva.

Dica: sirva com pão frito em azeite e alho.

Musse de chocolate branco

 Para a nossa Confraria de Páscoa, fiz uma musse de chocolate branco, receita da revista Menu. Como fazia um tempão que não postava um docinho no blog, espero que gostem. Eu coloquei o dobro da quantidade de leite indicada na receita, porque o creme virou uma paçoca; fiz algumas outras mudancinhas. A receita que passo abaixo é como eu preparei.

Eu recomendo que separem todos os ingredientes antes, já medidos. Aí, fica bem fácil fazer. Sei que essa dica é prosaica, mas eu muitas vezes, na empolgação, leio a receita só uma vez, começo a fazer e aí me atrapalho.

O resulto ficou muito bom. A foto não jus à aparência. Outra dica: fazer de um dia para outro, pois aí fica bem firme.

Ingredientes:

300ml de leite

40g de açúcar mascavo

60g de gemas

15g de amido de milho

450g de chocolate branco cortado em pedaços pequenos

8g de gelatina em folha sem sabor

700ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

1. Coloque o leite para ferver em uma panela média.

2. Em uma tigela, misture o açúcar, as gemas e o amido de milho. Despeje um pouco de leite quente nessa mistura e mexa bem.

3. Coloque a mistura na panela com o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

5. Desligue o fogo e misture nesse creme o chocolate, mexendo até obter um creme liso. Reserve.

6. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e adicione ao creme, mexendo bem até dissolver.

7. Transfira o creme para uma tigela de inxo e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e depois leve à geladeira. Eu estava com pressa e levei à geladeira quente mesmo.

8. Bata o creme de leite em ponto de chantili mole e incorpore ao creme já resfriado. Leve à geladeira.

Dica: A chef que deu a receita, Amanda Lopes, sugere que seja servido com calda de frutas vermelhas ou decorada com frutas da estação.

Torta de abobrinha

 Eu sei. Este calor que faz em Porto Alegre não combina com forno. Mas, não sejamos covardes! A torta e uma saladinha verde resultam em uma refeição leve e muito saborosa. Garanto que vale a pena. A receita é da revista Receita Minuto.

Ingredientes para o recheio:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas italianas médias cortadas em cubinhos
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Ingredientes para a massa:
3 ovos caipira
3/4 de xícara de chá de óleo
2 xícaras de leite
1 tablete de caldo de legumes (a receita original pedia caldo de legumes; optei por um envelopinho de Meu Segredo de legumes)
1/2 xícara de chá de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer o recheio:
1. Aqueça o azeite e refogue nele a cebola e o alho. Acrescente o tomate e as abobrinhas. Deixe cozinhar, mas a abobrinha deve ficar firme. 

2. Junte o parmesão e o sal. Misture bem.
3. Desligue e deixe esfriar.

Modo de fazer a massa:
1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leito e caldo de legumes.
2. Acrescente o amido de milho e o parmesão e bata novamente.
3. Acrescente a farinha branca e bata.
4. Junte a farinha integral aos poucos, pois, dependendo da farinha, talvez não seja necessário usar toda.
5. Acrescente o fermento, bata e desligue.

Montagem:
1. Unte e enfarinhe uma fôrma ou refratário de tamanho médio. 

2. Coloque metade da massa na fôrma. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
6. Salpique o parmesão e leve ao fogo por cerca de 40 minutos ou até que fique bem douradinho. A dica da revista é para não preaquecer o forno se optar por usar um refratário.

Peixe com molho de manjericão

 Esta é mais uma receita de preguiçosa. Eu achei no Mercado Público de Porto Alegre pedaços muito bonitos de peixe-anjo. Geralmente, esse peixe aparece em postas pequenas, que lembram bifes. Na banca da Cooperativa dos Pescadores, é vendido em peças grandes, altas e suculentas. Foi o que usei. Cortei em retângulos, para ficar mais bonitinho.

Ingredientes para o peixe:

1/2 quilo de peixe-anjo

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho:

meia xícara de folhas de manjericão fresco

1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem

sal a gosto

suco de meio limão coado

Modo de fazer o peixe:

1. Aqueça levemente o azeite em uma chapa de ferro e coloque o peixe. Tempere com o sal e a pimenta. Doure dos dois lados. Reserve.

Modo de fazer o molho:

1. Liquidifique, juntos, o azeite e o manjericão. Sacuda de vez em quando até triturar bem. Junte o sal e o suco de limão.

Para finalizar:

Coloque o peixe em um prato, cubra com o molho e está pronto. Fácil, fácil.

Canapés com maionese de cenoura

 No aniversário da Anaís, fiz esta opção vegetariana. Optei por uma receita do tempo em que eu era macrobiótica. É fácil, saudável e deliciosa. Além de versátil: uso no pão, como recheio para torta fria e no lugar da maionese tradicional em salada de batata ou aipim. Pode ser guardada em um pote bem fechado na geladeira por uns dois dias.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de cenoura bem cozida, cortada grosseiramente (é melhor descascar a cenoura depois de cozida)

1/4 de xícara de chá de óleo (usei de milho)

sal a gosto

suco de meio limão

discos de minipizza

ciboulette para enfeitar

Modo de fazer:

1. Liquidifique a cenoura e o óleo. É meio chato, porque é uma mistura bem espessa. Ligue, desligue, chacoalhe e liquidificador, ligue de novo. Assim vai, até obter uma pasta homogênea.

2. Coloque a maionese em um pote e junte o sal e o suco de limão coado. Prove. Se achar que fica melhor, acrescente um pouco mais de suco.

3. Distribua pequenas porções sobre os discos e finalize com a ciboulette.

Gelatina de cachaça

Esta dá um "up" na festa. Além de agradar pelo visual colorido, alegra pelo motivo óbvio: álcool. As proporções que indico são as que achei satisfatórias. Aqueles mais sensíveis podem diminuir a quantidade de cachaça. Ou vice-versa, claro.

Se a festa não for para muitas pessoas, utilize meia embalagem de gelatina  de cada sabor e guarde o restante, bem fechado, para fazer depois do modo tradicional. O legal é variar, para ficar mais colorido. Os sabores que mais se adequaram a essa sobremesa de borracho foram os cítricos.

Na primeira vez em que fiz, usei partes iguais de aguardente e água e meus convidados, desavisados, pareciam aqueles bonecos de desenho animado, soltando fogo pelos ouvidos.

Importante: mantenha longe das crianças.

Ingredientes:
gelatina de sua preferência
água
cachaça

Modo de fazer:
1. Dilua a gelatina em água quente, conforme as instruções da embalagem (a mesma quantidade).
2. Na hora de acrescentar a água fria, use uma parte de água e outra de cachaça.
3. Leve à geladeira, em copos de cafezinho, e sirva gelado na festa.

Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori

Nossa! Seis meses sem escrever no blog. Tanta coisa aconteceu, muita correria, da boa e da não tão boa. Mas, que cozinha seus males espanta. Então, bora colocar um avental e mãos na massa.

Esta ricota frita com saladinha de tomate é uma receita do livro a Itália de Jamie, do Jamie Oliver, que ganhei dos amigos da Confraria quando fiz 40 anos.

Muito fácil de fazer, faz boa figura em qualquer refeição. É bom começar a preparar quando a mesa já estiver posta e todos preparados, pois é ideal comer as tortinhas quentes.

Ingredientes:
450 gramas de ricota (escolha uma que esfarele)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora, de preferência, e mais um pouco para servir
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 ovo grande
3 tomates maduros
2 ramos de manjericão fresco
1 pimenta vermelha fresca, sem sementes
azeite de oliva extravirgem
vinagre de vinho
noz-moscada para servir
Modo de fazer:
1. Esfarele a ricota e misture-a com 2 colheres de parmesão, a farinha, o sal e o ovo. Tempere com pimenta e leve à geladeira.
2. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Pique-os em cubos e deixe-os em uma peneira para escorrer excessos de líquido.
3. Pique os talos de manjericão bem fininho e rasgue as folhas grosseiramente.
4. Mistures os tomates com a pimenta cortada bem fininho, tempere com sl e pimenta-do-reino, azeite e um borrifada de vinagre de vinho.
5. Coloque uma panela antiaderente em fogo médio e borrife-a com azeite.
6. Despeje na panela algumas colheradas da mistura de ricota.
7. Frite as tortinhas até ficarem douradas. Vire e doure o outro lado. Faça isso usando uma espátula e com cuidado para não quebrarem.
8. Coloque as tortinhas no prato, salpique com sal marinho e um pouco de noz-moscada. Ao lado, adicione uma boa colherada da salada de tomate.
9. Borrife a salada com azeite e rale parmesão por cima.

Salada de alface, mamão e alcaparra

Esta é ridícula de tão simples, mas, como eu gosto de receitas bem simples, achei que não seria demais partilhar com vocês. Afinal, estamos no Carnaval e muitas pessoas não querem perder tempo na cozinha.

É uma saladinha, para os momentos de extrema preguiça. Falta de tempo ou vontade não significa que a comida tenha de perder a cor, a beleza; e um toque diferente sempre é bem-vindo, certo?

Ingredientes
Três folhas de alface crespa
1 fatia grossa de mamão cortada em pedaços de tamaho médio
1 colher de sopa de alcaparras

Modo de fazer:
1. Rasgue as folhas de alface, previamente lavadas e secas.
2. Junte o mamão, espalhe as alcaparras e fim!
3. Para temperar, use azeite e sal, um molho de iogurte ou o que você quiser.

Risoto de abobrinha

Porto Alegre parece um forno a céu aberto. Caminhamos dentro de uma permanente bolha de ar quente. Calor, umidade. Realmente, a cozinha não parece o melhor lugar para se estar. E risoto talvez não seja a melhor opção, mas deu aquela vontade, então ataquei com essa receita, que já havia feito algumas vezes, mas nunca postei aqui. Tem um certo tom "eu te amo, meu Brasil", verde e amarelo. Uma combinação de cores que achei bem bacana. Espero que gostem.

Ingredientes:

5 colheres de azeite

1/2 cebola em rodelas

1 dente de alho amassado

1 1/2 de abobrinha em rodelas

1 xícara de chá de arroz arbóreo

3 xícaras de brodo de frango

1 envelope de açafrão

1/4 xícara de grana padano ralado

Modo de fazer:

1. Em uma panela em fogo moderado, aqueça duas colheres de azeite. Junte a cebola.

2. Quando a cebola amolecer, junte o alho. Frite por um minuto.

3. Adicione o arroz, mexa por dois ou três minutos.

4. Despeje três conchas do brodo fervente na panela. Mexa sempre, em fogo moderado.

5. Quando o arroz tiver incorporado quase totalmente o líquido, junte a abobrinha e o açafrão. Mexa e acrescente mais um pouco do brodo.

6. Siga mexendo até o arroz ficar al dente. Se necessário, junto um pouco mais de brodo.

7. Quando o arroz estiver no ponto, junte o parmesão e o azeite restante, mexa, tampe a panela. Deixe descansar por um três minutos e sirva.

Salada de grão-de-bico

Para comemorar a volta (foram meses afastada), posto esta salada, que é um curinga. Fácil, fácil, gostosa e enche os olhos. Dá para servir como na foto ou em miniporções. Outra coisa boa é que ela é versátil. Dá para tirar e colocar ingredientes à vontade. Quem me apresentou foi meu amigo Christian, em uma das Confrarias. Como vocês vão perceber, há vários "a gosto". Isso, sendo bem honesta, vale para tudo; eu só coloquei umas medidas para dar uma base. O melhor é vocês colocarem o grão-de-bico cozido em uma tigela e acrescentar o restante de acordo com o sabor e o colorido desejados. Vegetarianos podem tirar o atum e também o ovo de codorna, se for o caso.

Ingredientes:

1 quilo de grão-de-bico

azeitonas a gosto

ovos de codorna a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 pacote de kani kama

2 latas de atum escorrido e desfiado

2 cenouras grandes cozidas e cortadas em cubos

1 vidro pequeno de pepinos em conserva cortados em cubos

Modo de fazer:

1. Cozinhar o grão-de-bico com sal e um pedaço de gengibre. Panela de pressão. Desligue 20 minutos depois de começar o barulho de pressão. É importante que os grãos fiquem bem firmes. Se não ficarem bem cozidos, continue o cozimento sem pressão, para não perder o ponto. Deixe esfriar.

2. Junte os outros ingredientes ao grão-de-bico, leve à geladeira e sirva.

Feijão branco com salsão e abóbora

Quem disse que feijão bom precisa  ter carnes? Este eu fiz para aproveitar umas folhas de salsão que estavam lá na minha geladeira, tristonhas (dá pra ver por aquela coitadinha que usei para decorar; aliás, a decoração, com essa folha murcha, ficou pra lá de duvidosa). Em dias frios, dá bem para enganar com uma sopa. Sirva com torradas e fica bem bom!

Ingredientes:
1/2 kg de feijão branco
4 xícaras de abóbora okaido (usei com casca)
1 xícara de folhas de salsão cortadas picadas

Modo de fazer:
1. Coloque o feijão na panela de pressão. A partir do momento em que der pressão, conte 20 minutos. Desligue.
2. Depois que estiver sem pressão, abra a panela, reacenda o fogo e acrescente a abóbora.
3. Cozinhe sem pressão. Depois de cerca de meia hora, coloque sal.
4. Quando os grãos estiverem cozidos e o caldo espesso. Desligue.
5. Acrescente o salsão, tampe a panela de deixe por 10 minutos antes de servir.