Sopa de cebola

O frio chegou e, com ele, as comidas quentes, entre as quais se sobressaem as sopas. Abri a temporada aqui em casa com uma sopa de cebola que havia anos eu queria fazer, mas, por motivo ou outro, acabava não fazendo.

A receita é do livro Entradas e sopas, da coleção O prazer de cozinhar passo a passo, do Círculo do Livro. Já escrevi sobre essa coleção outras vezes. É de 1993 e vale a pena se acharem em um sebo. Passo a receita conforme fiz, com algumas adaptações.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de chá de açúcar (usei mascavo)

2 dentes de alho amassados

5 xícaras de chá de caldo de legumes

1 1/4 xícara de chá de vinho branco seco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

6 fatias de pão italiano (eu não tinha, usei pão francês)

queijo prato ralado no ralo grosso

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno em temperatura alta. Cubra as fatias de pão com queijo e leve ao forno até o queijo derreter e ficar levemente dourado. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga juntos.

3. Quando a manteiga derreter, junte a cebola e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre (se usar panela com teflon, pode mexer com frequência; não precisa ser sem parar). Isso demora uns 20 minutos, até a cebola dourar de maneira uniforme. É bom que fique bem dourada.

4. Junte o alho e refogue por 1 minuto.

5. Acrescente o caldo, o vinho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos a 1 hora.

6. Para servir, ponha uma fatia de pão em uma cumbuca individual e despeje a sopa por cima. Sirva bem quente. O caldo aquecerá o pão e o queijo.