Confraria junina – Bolo de fubá tradicional

Agosto já está aí e eu ainda nas receitas juninas. Tenho muita coisa para postar, mas a preguiça é tanta... De qualquer maneira, bolo de fubá é bom em qualquer época do ano.

Esta é a minha receita de sempre. Faço há anos. Sabe aquela de fé, a que sempre dá certo? Tirei de uma embalagem de amido de milho Arisco. A farinha de trigo pode ser substituída por farinha integral, também pode ser usado açúcar mascavo. Como eu queria um bolo bem amarelinho, usei demerara. Na receita original, usa-se margarina. Eu prefiro óleo.

Ingredientes:
200ml de óleo de canola
2 xícaras de chá de açúcar demerara orgânico
4 gemas
1 xícara de chá de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de milho (fubá)
1 colher de sopa de fermento para bolo
1 pitada de sal marinho
1 caixinha de leite de coco ou vidro (200ml)
1/2 xícara de chá de leite
4 claras batidas em neve erva-doce a gosto (opcional; eu não uso)

Modo de fazer:
1. Bata bem o óleo com o açúcar.
2. Junte as gemas e bata mais.
3. Acrescente o amido de milho, a farinha de milho, o fermento e o sal, alternando cada ingrediente com o leite de coco previamente misturado ao leite.
4. Depois de tudo bem misturado, junte, delicadamente, as claras em neve.
5. Leve ao forno médio preaquecido em um fôrma de furo central, untada e enfarinhada. É o velho esquema: está pronto quando você espetar um palitinho no bolo e o palitinho sair seco. Eu me esqueci do tempo e meu bolo ficou com a crosta é queimada, mas a receita é tão boa, que ainda assim ficou ótimo.