Bolo de coco e cacau sem farinha

Mais uma receita desta obra que eu adoro, o Grande livro de receitas de Claudia.

Eu procurava alguma receita para usar uns pacotes de coco que tinha sobrando em casa. E queria algo fácil é rápido.

Esse bolo atendeu muito bem aos quesitos. O fato de não ter farinha foi um detalhe, mas pode interessar a que tenha algum tipo de restrição a glúten.

Eu fiz uma modificação importante: usei cacau no lugar do chocolate em pó. Como mantive a quantidade de açúcar da receita original, o bolo não ficou muito doce. Quem preferir pode aumentar um pouco a medida de açúcar.

Ingredientes:

1 1/4 de xícara de coco seco ralado (usei sem açúcar)

6 ovos inteiros

1/2 xícara de açúcar

1/4 de xícara de cacau em pó (na receita original, 1/2 xícara de chocolate em pó)

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (ponto pomada)

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno em 180 graus.

2. Forre uma forma com papel manteiga e unte-o com manteiga. Usei uma forma redonda de 23 cm de diâmetro.

3. Bata todos os ingredientes na batedeira até obter uma massa homogênea. A massa não é muito firme; dá para bater com uma colher ou batedor de arame, sem batedeira.

4. Coloque na forma e leve ao forno preaquecido por cerca de 17 minutos ou até, ao enfiar um palito no centro da massa, este saia limpo.

5. Desenforme depois de morno.

Dica do livro: pode ser acompanhado por sorvete de creme.

Abobrinha com batata-doce e curry

Esta é uma receita com gostinho de carinho e conforto. Publicada no Grande livro de receitas de Claudia Cozinha.

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de curry

1 cebola média cortada em fatias finas

1/2 xícara de água

1 dente de alho picado

2 batatas-doces médias cortadas em cubos

4 abobrinhas pequenas, com casca, cortadas em palitos

1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1/2 xícara de folhas de manjericão

pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes

Modo de fazer

1. Aqueça o óleo, junte o curry, a cebola e o alho. Refogue em fogo baixo até começar a dourar.

2. Acrescente a batata-doce e 1/2 xícara de água. Cozinhe com a panela tampada por dez minutos.

3. Adicione a abobrinha, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais fiquem al dente. Verifique o tempero e desligue o fogo.

4. Na hora de servir, acrescente as folhas de manjericão e a pimenta vermelha a gosto (eu coloquei a pimenta um pouco antes de desligar o fogo, para não ficar tão forte e incorporar com os demais ingredientes).

5. Sirva com arroz.

Peito de frango com abobrinha

Mais uma com abobrinha, uma variação interessante, acompanhando peito de frango. Fica pronto em menos de uma hora.

A receita original é do livro "Carnes brancas", da coleção "A grande cozinha", da editora abril. Apresento aqui uma versão com algumas variações.

Ingredientes:

500g de peito de frango cortado em cubos

1 colher de chá de curry

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola pequena descascada e cortada em rodelas

2 xícaras de abobrinha cortada em rodelas finas

2/3 de xícara de caldo de legumes

sal a gosto

pimenta-do-reino em pó a gosto

Modo de fazer:

1. Tempere o peito de frango com o curry e um pouco de sal, misturando bem. Deixe descansar por 15 minutos.

2. Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola rapidamente.

3. Acrescente o frango e deixe em fogo alto, mexendo para não grudar, por 5 minutos.

4. Junte ao frango metade do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Acrescente o restante do caldo e a abobrinha e deixe no foto até reduzir o líquido, mexendo de vez em quando. Ajuste o sal, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

Frittata di zucchine (omelete de abobrinha)

Receita simples e deliciosa que peguei do livro Larousse de cozinha italiana. Fiz meia receita e adaptei algumas medidas de acordo com meu gosto. Usei uma frigideira de 25 centímetros de diâmetro.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
2 abobrinhas médias
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 ovos
3 colheres de sopa de salsinha picada (no original, manjericão, mas usei o que tinha em casa)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

1. Corte as abobrinhas em rodelas.
2. Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira, acrescente o alho e doure bem de leve.
3. Junte as abobrinhas. Deixe em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
4. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo. Adicione o queijo, sal, pimenta e a salsinha.
5. Derrame a mistura de ovos sobre as abobrinhas e mantenha o fogo alto, sacudindo a frigideira de vez em quando.
6. Quando começar a grudar, pegue uma colher de pau ou espátula e puxe o ovo que das laterais para o centro da frigideira. Assim que o fundo cozinhar, coloque um prato grande sobre a frigideira e vire de uma vez só.
7. Coloque na frigideira a colher de sopa de azeite que havia sobrado. Deslize a frittata de volta para a frigideira para acabar de dourar.

Dica: fica muito bem servida fria e é uma ótima alternativa para lanche.

Torta de liquidificador com recheio de frango

Receita fácil e bem gostosa. Quando for fazer, pense que o recheio precisa estar frio antes de colocar na massa. Então tem que acrescentar essa espera ao tempo de preparo. Fica bom quente ou fria. Dá para servir como lanche ou no almoço ou janta, acompanhada de uma saladinha.

O recheio eu fiz com o que tinha em casa. A massa é do canal Danielle Noce no Youtube.

Ingredientes:

Para o frango:

700g de peito de frango (pode ser congelado)
2 cenouras médias
1 cebola média
5 cravos-da-índia
1 colher de chá de pimenta em grão
2 folhas de louro
Sal a gosto
Água que baste

Para o recheio completo:

1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de óleo
700g de peito de frango desfiado
2 cenouras cortadas em cubos. Podem ser usadas as que sobraram do cozimento do frango, ficam com um ótimo sabor.
1 lata de ervilha ou ervilha verde congelada (descongele antes de usar na receita)
6 colheres de sopa de shoyo
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto

Para a massa:

4 ovos grandes
Meio litro de leite
250ml de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo (pode usar metade branca, metade integral)
1 colher do sopa de sal
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de fazer o frango:

1. Leve todos os ingredientes à panela de pressão. Conte 35 minutos depois de dar pressão e desligue. Pode ser feito sem panela, só vai demorar mais. Fica pronto quando der para soltar com um garfo, para desfiar.
2. Deixe esfriar um pouco e desfie o frango. O caldo pode ser reservado para outras preparações.

Modo de fazer o recheio:

1. Aqueça o óleo, junte a cebola e refogue. Acrescente o frango, o shoyo e a pimenta, misture e deixe refogar por uns minutos.
2. Junte os demais ingredientes. Prove e veja se é necessário acrescentar sal, pois já tem shoyo. Se necessário umedecer, coloque um pouco do caldo.
3. Deixe esfriar antes de montar a torta.

Modo de fazer a massa:

1. Liquidifique todos os ingredientes juntos. Coloque antes os ovos, o leite e o óleo, isso facilita que a mistura fique bem homogênea e não sobrecarrega o aparelho.

Montagem:

1. Coloque uma parte da massa em uma forma untada e enfarinhada (se for antiaderente, não precisa enfarinhar). Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido em 180 graus até dourar.

Pudim de iogurte com dois ingredientes

Circulam por aí várias receitas de pudim de iogurte, algumas também com dois ingredientes, mas o modo de fazer é diferente.

Esta que estou publicando eu já fiz várias vezes. Comi pela primeira vez no Bar Ocidente, em Porto Alegre. A receita é do chef Mathura Natha. 

A calda pode ser a gosto (morango, amora, mix de frutas vermelhas, manga, laranja, damasco, maracujá, o que preferir). Também fica ótimo sem calda.

Ingredientes:

2 caixas/latas de leite condensado

4 medidas de iogurte natural (use a embalagem do leite condensado para medir), porque a proporção é essa, tem que ser o dobro.

Calda:

3 xícaras de morango

3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal

1/2 xícara de água

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno (temperatura entre 170 e 190 graus).

2. Em uma tigela, misture bem o leite condensado e o iogurte (se preferir, pode usar batedeira ou liquidificador, mas não precisa).

3. Coloque em uma forma com furo no meio. Não precisa untar. O líquido que o iogurte soltará vai deixar bem fácil de desenformar.

4. Leve ao forno em banho-maria, por 20 a 30 minutos. Está pronto quando estiver firme, mas macio.

5. Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Pode ser desenformado na hora de servir, não gruda na forma.

Modo de fazer a calda:

1. Pique os morangos, misture com o açúcar, o sal e a água.

2. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Quando ferver e der uma leve engrossada, está pronta a calda.

Na hora de servir o pudim, cubra com a calda. Também pode ser deixada uma sobra de calda para servir em cada porção.

Dica: a receita pode ser feita em quantidade menor. Basta observar a proporção: sempre o dobro de iogurte.

Arroz com abóbora e camarão

Esta receita é extremamente fácil de fazer. E o prato fica muito gostoso. Demora um pouco, porque o arroz cateto tem um tempo maior de cozimento. Então é bom considerar isso quando for fazer.

Ah, antes de tudo: coloque a água no fogo. Porque pode acontecer de começar o preparo e, na hora de colocar a água, ela ainda não ter fervido.

Ingredientes:

5 xícaras de chá de água fervente
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
1 xícara de chá de arroz integral cateto
2 xícaras de chá de abóbora okaido sem casca e cortada em cubos médios
2 xícaras de chá de camarões sem casca e limpos (usei camarões crus frescos, mas dá para usá-los pré-cozidos, congelados, etc.)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto (dê preferência por rala na hora, pois fica mais saboroso)
2 colheres de sopa, rasas, de salsinha seca (pode ser fresca, mas achei que a seca agregou um sabor bem interessante e menos acentuado; vai do gosto de cada um)
1 fio de azeite para finalizar em cada prato

Modo de preparar:

1. Em uma panela alta, tipo caçarola, aqueça o azeite e refogue o alho; deixe ficar levemente dourado, não mais que isso.
2. Acrescente a cebola, não deixando dourar.
3. Junte o arroz à misture e mexa por um minuto.
4. Acrescente a água e a abóbora.
5. Quando o arroz estiver levemente macio, junte o sal e a pimenta. Se colocar o sal antes, o arroz vai demorar bem mais para cozinhar.
6. Quanto o arroz estiver quase cozido, acrescente o camarão, a salsinha, um pouco mais de pimenta, para acentuar o sabor, e verifique se precisa de mais sal.
7. Quando o camarão ficar rosado, desligue o fogo.
8. Sirva e regue com um fio de azeite.

Arroz com cogumelos

Sobras de arroz e uma bandeja de cogumelos quase no fim da validade. Era o que tinha para o almoço. Como a preguiça e a chuva não incentivavam uma ida ao supermercado, o jeito foi improvisar. O resultado ficou muito bom.

Ingredientes:

1/2 xícara de funghi secchi

1 xícara de vinho tinto seco

3 xícaras de chá de arroz cozido (no caso, eu tinha sobras de arroz integral cateto)

5 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

200g gramas de cogumelo paris limpo e fatiado

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

1/3 de lata de tomates pelados

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Coloque o funghi secchi de molho no vinho tinto por uns 20 minutos.

2. Depois de hidratado, pique o funghi grosseiramente.

3. Em uma panela, doure o alho em duas colheres de sopa de azeite, acrescente o funghi, refogue rapidamente e junte o vinho.

4. Depois de evaporado o álcool, acrescente o tomate pelado. Deixe refogar uns dois minutos e amasse os tomates com um amassador de batatas ou garfo. Eu nem tirei do fogo para fazer isso. Acrescente sal e pimenta e deixe em fogo baixo por mais uns 5 minutos, até os ingredientes ficarem bem incorporados.

5. Em uma frigideira, derreta a manteiga e o azeite restante. Coloque o cogumelo paris. Deixe até dourar. No meio do processo, acrescente sal e pimenta.

6.Junte o molho de funghi ao arroz, misture bem e leve ao fogo até ficar bem quente.

7. Para finalizar, ao servir, coloque os cogumelos dourados na manteiga por cima.

Carpaccio de beterraba com picles de cebola

Quando eu buscava variações para o uso de beterraba, encontrei esta receita, do programa Bela cozinha. A sugestão da nutricionista e apresentadora Bela Gil é bem fácil de fazer, e o resultado é um prato muito gostoso. Fiz pequenas adaptações, que constam na receita abaixo.

Ingredientes:
2 beterrabas
1 cebola (usei a roxa, que é mais forte)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
suco de 1 limão (usei o taiti)
1 colher de sopa de semente de cardamomo (na receita original, era cardamomo em pó, que eu não tinha em casa)

Mode de fazer:
1. Cozinhe a beterraba na panela de pressão por 10 minutos. Você pode cozinhar sem pressão, mas tem que cuidar o ponto da beterraba: fica cozida, mas firme. Reserve para esfriar.
2. Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão e a semente de cardamomo. Soque para que as sementes abram e soltem a parte interior. Coe.
3. Corte a cebola em fatias bem finas, junte a mistura que havia sido coada e deixe marinar por 30 minutos.
4. Pegue as beterrabas frias, descasque-as e corte-as em fatias bem finas. Se tiver um mandoline, use, pois as fatias ficarão bem finas e na mesma espessura.
5. Disponha as fatias de beterraba em um prato raso e coloque, por cima, os picles de cebola.
6. Regue com um fio de azeite e sirva gelado.

Salada de abobrinha

Eu tinha abobrinhas italianas na geladeira, mas queria fazer algo refrescante com elas, não as tradicionais frituras ou ensopados. Achei esta receita de salada no site Receitas Dukan. Muito fácil, fica gostosa e refrescante, bem de acordo com o verão.

Fiz no almoço; à tarde, usei a sobra para rechear um sanduíche e ficou ótimo. Mudei um pouquinho a receita, reduzindo a quantidade de alho. A receita abaixo já traz as mudanças.

Ingredientes:
1 abobrinha italiana média
3 dentes de alho
duas colheres de sopa bem cheias de salsinha picada
suco de um limão (usei o taiti)
sal a gosto

Modo de fazer:
1. Lave bem a abobrinha, seque e corte em rodelas finas.
2. Pique os dentes de alho e misture com o suco de limão, com o sal e com a salsinha.
3. Misture bem todos os ingredientes.
4. Leve à geladeira por no mínimo dez minutos para marinar.
5. Sirva gelada.

Pão artesanal em 5 minutos

Essas fotos são meu amigo Cláudio Jansen

Eu gosto de fazer pães, mas muitas vezes tenho preguiça. Quando descobri esta receita, semana passada, fiquei encantada. Fiz um texto gigante, e pode dar a falsa impressão de que é complicado, mas certamente não é. Minha intenção foi destacar os principais pontos fortes e alguns detalhes importantes.

É um pão artesanal muito gostoso, com quase nenhum esforço no preparo. Em 5 minutos, a massa fica pronta (daí o nome do livro). Depois, é só esperar crescer. E melhor: pode ser guardada na geladeira por até 14 dias!

A receita está no livro Artisan bread in five minutes a day: the discovery that revolutionizes home baking, de 2007. Zoë François e Jeff Hertzberg são amigos e desenvolveram esse método. Ela é chef especializada em panificação e confeitaria; ele é médico e escritor. Comprei o e-book (estava com pressa, queria muito ler) na Amazon por R$ 20,65. Também tem, claro, a versão impressa, mas a importação demora uns 30 dias. Ainda não foi traduzido para o português.

Qual é a ideia? Fazer pão em casa de maneira fácil, rápida e com muito sabor.

Para começar, a massa não precisa do crescimento em dois tempos, como a maioria dos pães. Não precisa nem sovar. Fiz até agora o pão básico. São quatro ingredientes: fermento biológico, sal grosso, água morna e farinha de trigo branca.

O que vejo como grandes vantagens:

1. Pode ser qualquer tipo de fermento biológico seco (granulado), instantâneo ou não, o que a pessoa tiver em casa. Não é aconselhável usar o fermento fresco, porque será preciso diluir e lá se vão os 5 minutos do preparo. 

2. Não precisa fazer a esponja antes de adicionar a farinha! Ou seja, o preparo já fica bem mais fácil.

3. Não é necessário seguir os passos do pão tradicional: esponja, sova, primeiro crescimento, segunda sova, segundo crescimento.

4. Não é preciso (ou melhor, não pode!) sovar a massa.

5. Não é preciso ficar cuidando se está quente ou frio, se o pão vai crescer ou não, se o crescimento passou do ponto ou não.

6. Não precisa untar a fôrma, basta enfarinhá-la com farinha de milho.

7. Dá para ter pão fresco todo dia sem precisar fazer nova massa de pão todo dia: a massa dura até 14 dias na geladeira!

8. Não precisa lavar o recipiente em que o pão foi feito! Quando a massa acabar, a nova massa dever ser preparada no mesmo recipiente, sem lavar, para que a anterior ative a nova massa e agregue sabores. É o mesmo princípio do levain.

Sobre os ingredientes:

Farinha: a receita funciona com qualquer tipo de farinha branca. Os autores não recomendam usar farinhas embranquecidas quimicamente.

Água: a água é morna, mas mais fria do que o geralmente usado nas receitas de pães. Usei o termômetro culinário para chegar aos 37,7 graus. Mas basta deixar a água morninha, asseguram os autores.

Fermento: o fermento usado é o biológico seco, granulado. Tanto faz usar o tradicional ou o instantâneo. O fermento fresco não é recomendado, porque demanda diluição, ou seja, tempo. Para quem faz ou pretende fazer pão com frequência, o melhor é comprar as embalagens de 125g, que são bem mais baratas do que os envelopes. Eu uso e deixo na geladeira, em um pote bem fechado. Dura meses (sim, meses!).

Sal: de acordo com os autores do livro, profissionais da área culinária preferem o sal mais puro, que tem mais sabores e aromas. Nós, simples mortais, não conseguimos detectar essa riqueza de detalhes. De qualquer forma, eles usam nas receitas sal kosher; eu, claro, não tinha, então usei sal grosso que afinei no pilão. Quem for usar sal refinado deve colocar na receita três quartos do total indicado.

Utensílios:

Esta parte é muito divertida. Precisa-se de um recipiente que comporte a massa (depois de crescida) e que tenha tampa (não pode ser hermética). Eu usei um baldinho de plástico, daqueles de feira. Comprei no Mercado Público de Porto Alegre por R$ 2,00. Várias bancas vendem, pois são a embalagem original de chimias, azeitonas, patês e não servem para os comerciantes depois que esses ingredientes, vendidos a granel, acabam.

Também é necessária uma colher de pau ou outro utensílio para misturar os ingredientes.

Para assar o pão, é recomendável usar uma fôrma antiaderente, porque a massa é um pouco grudenta.

Vamos à receita.

Ingredientes:
Para cerca de 500g de massa de pão.

7g ou 2 colheres de sopa de fermento biológico
1 1/2 colher de sopa de sal grosso triturado
3 xícaras de água morna
6 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo branca (não branqueada quimicamente); é importante que a medida seja exata; recomendo que sejam usados medidores, pois cada xícara tem um tamanho diferente
Farinha de milho para enfarinhar a fôrma

Modo de fazer:
1. Em um recipiente (que tenha tampa e espaço para a massa crescer), misture bem o fermento, o sal e a água morna.
2. Acrescente a farinha, misturando a cada xícara. Misture, não sove nem bata: isso é muito importante. Misture até que não haja nenhuma bolinha de farinha, a massa tem que ficar homogênea.
3. Tampe o recipiente e deixe descansar por duas horas para usar. Se não for usar logo, basta levar o recipiente à geladeira.

 A massa pronta fica com essa aparência

 Quando terminei de fazer a massa, tinha essa quantidade...

     ... depois de uma noite na geladeira, dobrou de tamanho

Para assar:
1. Enfarinhe uma fôrma antiaderente com farinha de milho.
2. Abra o recipiente onde guardou a massa. 
3. Espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa ainda no recipiente e puxe um bocado (a quantidade que você vai usar). Corte com uma faca. A farinha serve para evitar que a massa grude nos dedos. Não misture a farinha na massa. Use mais farinha nas mãos para conseguir modelar o pão. Repito: não misture a farinha na massa como se estivesse sovando. Aliás, é só modelar, sem sovar nem nada do tipo. Esse processo tem de durar, no máximo, 60 segundos.
4. Coloque o pão na fôrma e, com a faca, faça uns cortes na superfície. Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo. Deixe descansar por 20 minutos (se a massa estava na geladeira, o tempo sobe para 40 minutos). Depois desse tempo, o pão vai para o forno; não é preciso esperar crescer, dobrar de tamanho, nada disso (tanto faz se é inverno ou verão). O pão vai crescer no forno.
5. Aqueça o forno em 232 graus. Eu não tenho termômetro de forno, então coloquei em 220 graus, porque meu forno é muito forte. A indicação é de aquecer o forno 20 minutos antes de colocar o pão, mas pré-aqueci 10 minutos. Já coloque uma fôrma vazia na grelha abaixo daquela em que irá a fôrma com o pão.
6. Deixe reservada uma xícara de água quente.
7. Leve o pão ao forno e, cuidando para não se queimar, jogue a água quente reservada na fôrma vazia que está no forno. O vapor vai fazer com que se crie uma crosta linda no pão.
8. Deixe no forno até assar. A indicação do livro é de que esse tempo é de 30 minutos; no meu forno, assou em 20. Quando o pão estiver bem dourado, desligue. Deixe esfriar em uma grelha; se não tiver, não tem problema.
9. Tampe o recipiente com a massa que sobrou e leve à geladeira. Para fazer novos pães, basta repetir o processo.