Micro-ondas: ravióli de espinafre com cogumelos

Há pessoas que detestam micro-ondas, outras apenas o suportam e utilizam no máximo para aquecer alguma coisa. Eu, ao contrário, adoro tecnologia e acho que ela tem ser aproveitada para facilitar a vida, sem preconceitos (embora eu não negue que tenha os meus).

Venho fazendo pequenos experimentos no micro-ondas, alguns com resultados constrangedores, outros bem satisfatórios. Neste último grupo estão estes raviólis. A ideia surgiu da inegável preferência da Anaís por massas e de um molho de espinafre que estava na gaveta debaixo da geladeira, murchinho, tristonho, pensando que seu destinho seria a lixeira.

Ingredientes para o molho:
2 colheres de azeite
1 cebola média bem picada
4 tomates grandes maduros bem picados
1 folha de louro
1/2 xícara de água
1/2 colher de sobremesa de estragão seco (se preferir, use manjericão)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para recheio
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho bem picados
6 ou 7 cogumelos paris frescos bem picados (cerca de 80g)
1 molho espinafre n
oz-moscada a gosto (ralada na hora)
1 colheres de farinha de farelo de arroz integral torrada ou farinha de rosca
sal a gosto

Ingredientes para montar o ravióli
1/2 pacote de massa fresca para lasanha que não precise de precozimento (mais ou menos 250g)
1 ovo batido

Modo de fazer o molho
1. Doure levemente a cebola no azeite.
2. Acrescente os tomates, mantendo o fogo baixo. Quando eles estivem moles, acrescente a água.
3. Quando a fervura estiver alta, junte os temperos. Deixe uns dois minutos e desligue.

Modo de fazer o recheio
1. Doure levemente o alho no azeite.
2. Acrescente o cogumelo, mexa e deixe amaciar um pouquinho.
3. Junte o espinafre, lavado e com as folhas picadas.
4. Quando o espinafre tiver murchado, junte a noz-moscada, a farinha e o sal.

Montagem
1. Em uma superfície lisa e levemente enfarinhada, abra metade da massa de lasanha.
2. Coloque sobre ela montinhos de recheio e pincele, com o ovo, linhas em torno desses montinhos. Isso fará com que a massa não "descole" no cozimento.
3. Sobreponha a outra metade da massa à que já está na mesa com o recheio. Aperte bem no local onde foi pincelado, para as massas grudarem.
4. Corte em retângulos.
5. Em um refratário, coloque uma parte do molho de tomate, quente. Coloque sobre os raviólis e cubra com bastante molho.
Importante: não coloque um ravióli sobre o outro, porque gruda no cozimento. Aconteceu comigo!
6. Leve ao micro-ondas, em potência máxima, por 7 minutos. Verifique se já está cozido. Se não, deixe mais alguns minutos. Sirva quente.

Dia Mundial do Macarrão – Espaguete mediterrâneo

Como parece ser o lema da Anaís, todo dia é dia de massa. Mas hoje é mais dia que os outros. Desde 1995, 25 de outubro é o Dia Mundial do Macarrão. A data foi escolhida durante o 1º Congresso Mundial da Pasta, realizado em Roma naquele ano. Segundo a Associação Brasileira de Indústrias de Massa Alimentícia (Abima), o Brasil é terceiro maior produtor de macarrão do mundo.

Em homenagem ao Dia Mundial deste que é o campeão na preferência aqui em casa, vou postar uma receita de que gostamos muito (claro, é massa + cogumelos). Comi há anos em um restaurante aqui de Porto Alegre, o Atelier de Massas. Adorei. Em casa, pensei: eu posso fazer. E fiz. E ficou muuuito bom.

Anos depois, pedi a mesma massa no Atelier e, em vez da sálvia, veio com salsinha. Eu perguntei o motivo da troca do ingrediente. Imaginei que salsa deve ter mais aceitação pela média dos clientes, uma vez que a sálvia não é, digamos, uma unanimidade. O garçom foi até a cozinha pe, para minha surpresa, quando voltou me informou que a receita sempre havia sido assim, segundo o chef e segundo ele mesmo, garçom, que também não se lembrava de haverem coloca sálvia naquele prato.

Pois aí vai a minha receita, com toda a sálvia a que tenho direito!

Espaguete mediterrâneo
200g de espaguete (usei um de arroz para experimentar; achei bem gostoso)
1 colher bem cheia de manteiga
3 colheres de azeite de oliva extravirgem
3 dentes grandes de alho fatiados
1/2 pimentão vermelho cortado em quadrados
1/2 pimentão amarelo cortado em quadrados
1/2 pimentão verde cortado em quadrados
10 cogumelos paris frescos (os maiores que encontrar)
4 colheres de sopa de vinho branco seco
6 folhas grandes de sálvia fresca picada não muito pequeno
2 colheres de sopa de salsinha picada (minha concessão ao chef hehehe)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
1. Coloque uns dois litros de água para ferver com um pouco de sal. Enquanto isso...
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite e doure levemente o alho. Bem levemente mesmo.
3. Junte os cogumelos, e dê uma rápida refogada. Rápida mesmo.
4. Agora, agregue os pimentões e o vinho branco. Mexa sempre.
5. Quando o vinho tiver evaporado um pouco, junte o sal, a sálvia e salsinha. Dê umas mexidinhas só para incorporar e desligue o fogo.
6. Polvilhe com a pimenta e sirva.

Na hora do aperto? Parafuso com cogumelo

Há períodos em que a Anaís só quer comer macarrão. E não adianta fazer coisas diferentes, coloridas, gostosas. Ela só quer massa.
Outro dia, janta pronta, mesa posta, ela me olha, vai até a cozinha, tira um pacote de massa do armário e coloca em cima do fogão. Mais direta impossível. Vi o que tinha na geladeira, que fosse bem rápido, para o molho.
Esta receita, obviamente, serve uma pessoa. Especificamente, aquela pessoa chamada Anaís...

Ingredientes:
100g de massa tipo parafuso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena em rodelas
uns 4 cogumelos paris frescos (se forem muito pequenos, pode colocar mais)
2 colheres de shoyu (de preferência, sem açúcar)
pimenta-do-reino a gosto
1 colher bem cheia de salsinha picada
queijo ralado a gosto

Modo de fazer:
1. Ponha 1 litro de água para ferver com uma pitada de sal. Quando ferver, coloque a massa.

Prepare o molho:
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola (não deixe dourar).
2. Acrescente o cogumelo fatiado, o shoyu e a pimenta.
3. Quando o cogumelo estiver macio, desligue o fogo, acrescente a salsinha.
4. Mistue a massa escorrida ao molho e polvilhe com queijo ralado na hora.

Dica: como tinha shoyu, dispensei o sal. Prove e veja se está ao seu gosto. Bom apetite!

Espaguete com frango e cogumelos no alecrim

Macarrão é o prato preferido da Anaís. Estávamos a caminho de um restaurante de massas, mas a passada, antes, no supermercado, deu-me vontade de comer uma com muito alecrim, acompanhada de frango. Do jeito que eu estava pensando, só poderia comer em casa. Tive que convencer a Anaís e voltamos para casa. Ficou bem como imaginei e ela adorou.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga (tem que ser manteiga)
1 fio de azeite
4 sobrecoxas de frango sem pele temperadas na hora com sal e pimenta-do-reino
2 ramos grandes de alecrim
150g de cogumelos paris frescos fatiados
4 dentes grandes de alho cortados em lascas grossas
1 caixa de 200g de creme de leite
200g de espaguete

Modo de fazer o molho:
1. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga com um fio de azeite (isso evita que a manteiga queime). Coloque ali as sobrecoxas com os ramos de alecrim.
2. Quando as sobrecoxas estiverem bem douradas e cozidas, retire-as e reserve-as.
3. Ao molho da frigideira, acrescente o alho. Quando estiver começando a dourar, junte os cogumelos. Mexa até ficarem dourados e macios, mas não molengos. Retire os galhos de alecrim.
4. Acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta. Mexa por um ou dois minutos para incorporar e desligue; dessa forma, não talha. O ideal é acrescentar o creme de leite quando a massa estiver quase cozida.

Modo de fazer a massa:
1. Coloque para ferver 2 litros de água com sal. Se o frango ainda não estiver cozido quando a água ferver, desligue e espere. É melhor do que o espaguete ficar pronto antes do molho.
2. Quando estiver cozida, escorra e misture ao molho da frigideira. Sirva imediatamente com o frango.

Lasanha de camarão

Aproveitei uma oferta de camarões congelados no supermercado. Como eram pequeninhos, não dava para prepará-los à milanesa ou em algum prato em que precisassem fazer uma bela figura. Ficaram esperando pacientemente, no freezer, até que eu tivesse uma inspiração, que veio na forma desta lasanha.

Ingredientes:

250g (meio pacote) de massa – usei a de lasanha fresca que não precisa ser cozida antes, mas pode ser feita com qualquer uma

Molho branco

Molho tomate com camarão

100g de queijo gran padano ou parmesão ralado, de preferência na hora

Ingredientes do molho branco:

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

sal a gosto

3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Ingredientes do molho de tomate com camarão:

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

3 tomates italianos picados

sal e pimenta-calabresa a gosto

400g de camarão

Modo de fazer o molho branco:

1. Junte todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Reserve.

Modo de fazer o molho de tomate com camarão:

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

2. Junte os tomates, refogue por alguns minutos e acrescente o sal e a pimenta.

3. Deixe apurar o molho e junte os camarões (se forem congelados, coloque-os assim mesmo). Ferva por uns 10 minutos. Reserve.

Montagem:

1. Em um refratário, coloque um pouquinho do molho de camarão (somente o líquido).

2. Cubra com uma lâmina de massa de lasanha.

3. Coloque sobre a massa uma camada de molho branco e uma de molho de camarão. Faça isso até acabar a massa.

4. Sobre a última camada de massa, coloque o restante do molho branco e cubra com o queijo. Leve ao forno quente, preaquecido, até dourar.

Dica: se preferir o microondas, asse a lasanha em potência alta, de 12 a 15 minutos.

Rigatoni com cenoura, alho-poró e limão

Para quem não abre mão de comer massa, mesmo com esses dias quentes, nada como um molhinho leve e refrescante. O salsão dá um toque especial e eu fiz questão de colocá-lo em destaque, pois é um ingrediente de que gosto muito e geralmente aparece quase escondido nas receitas.

Ingredientes - Rende 2 porções:
200g de rigatoni
4 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias cortadas em tiras
3 talos de alho-poró cortados em tiras (como o tamanho do talo varia muito, use como critério que a quantidade deve ser igual à de cenoura)
suco de 2 limões coado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sobremesa de alecrim
1/2 colher de sobremesa de tomilho (essas duas ervas podem ser usadas secas)

Modo de fazer:
1. O rigatoni deve ser cozido em 2 litros de água com um pouco de sal até ficar al dente.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cenoura por uns 2 minutos, acrescente o alho-poró, o sal e a pimenta, o alecrim e o tomilho e deixe no fogo baixo, mexendo sempre para não grudar, até que estejam levemente cozidos (devem ficar um pouco crocantes).
3. Acrescente o suco de limão e deixe por mais uns 2 minutos. Desligue.
4. Sirva o molho sobre o o rigatoni.

Dica: leve a água para ferver e comece a fazer o molho. Dessa maneira, você não corre o risco de a massa cozinhar antes de o molho estar pronto.

Penne com salmão e vodca

Eu gosto de massa com molhos suculentos, mas, principalmente em dias quentes, gosto dela sequinha. Era no que eu pensava há alguns dias, então resolvi misturar umas coisinhas e o resultado ficou delicioso.

Ingredientes:
200g de penne
250g de salmão
sal a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1/2 copo de vodca
150 de vagem
150 de couve-flor (somentes as flores)
1 colher de chá de pimenta-rosa
1 tomate italiano cortado em oito no sentido do cumprimento e sem sementes.

Modo de fazer:
1. Prepare o salmão (da mesma maneira que fiz em uma receita de pizza em outubro): leve-o ao microondas, com o limão e sal a gosto, por 4 minutos. Com um garfo, desfie em pedaços não muito pequenos. Reserve.
2. Leve a vagem e a couve-flor ao microondas por 4 minutos. Precisam ficar bem tenros.
3. Cozinhe o penne em 2 litros de água com sal.
4. Enquanto a massa cozinha, doure refogue o alho no azeite em uma frigideira mais ou menos funda. Não deixe dourar.
5. Acrescente o salmão, mexa por 2 minutos, e acrescente a vodca. Flambe. Para flambar, vire um pouco a frigideira, de modo que o fogo atinja a borda. Tudo vai pegar fogo. É muito legal. Deixe por uns 3 minutos. Para apagar, basta tampar. Se o fogo ficar muito alto (na minha casa, virou uma labareda alta), tampe logo, não vá colocar fogo na casa!
6. Acrescente a vagem e a couve-flor, o sal e a pimenta-rosa. Esmague a pimenta entre os dedos, para desprender o aroma e realçar o sabor.
7. Junte o tomate, mexa rapidamente, só para ele ficar quente, e desligue. Sirva sobre o penne. Não aconselho misturar, use a massa como um colchão. Como toque final, pode-se usar queijo ralado moído na hora. Eu preferi não usar, para sentir bem o peixe, afinal, já tinha tanta coisa aí, né?

Penne com mostarda fresca

Dia de oferta em supermercado é uma beleza. A gente compra e depois fica sem idéia do que fazer com certos ingredientes. Comprei um molho de mostarda fresca, com folhas lindas, viçosas, mas não estava a fim da tradicional mostarda com ovos mexidos, única forma de preparo na minha casa quando eu era criança. Resolvi usá-la em um molho mais sequinho para servir com penne. Coloquei a água do macarrão para ferver. Enquanto isso, pus em uma frigideira cebola cortada em meias rodelas e refoguei em pouco azeite rapidamente. Acrescentei um tomate bem firme, em cubos grandes, e, junto com ele, a mostarda cortada em tiras. Temperei com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Mexi rapidamente e deixei no fogo só para dar uma leve refogada, pois queria preservar a textura e a cor viva da mostarda. Depois, foi só misturar ao penne e servir com queijo ralado na hora. Simples e gostoso.