Frittata di zucchine (omelete de abobrinha)

Receita simples e deliciosa que peguei do livro Larousse de cozinha italiana. Fiz meia receita e adaptei algumas medidas de acordo com meu gosto. Usei uma frigideira de 25 centímetros de diâmetro.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
2 abobrinhas médias
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 ovos
3 colheres de sopa de salsinha picada (no original, manjericão, mas usei o que tinha em casa)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

1. Corte as abobrinhas em rodelas.
2. Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira, acrescente o alho e doure bem de leve.
3. Junte as abobrinhas. Deixe em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
4. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo. Adicione o queijo, sal, pimenta e a salsinha.
5. Derrame a mistura de ovos sobre as abobrinhas e mantenha o fogo alto, sacudindo a frigideira de vez em quando.
6. Quando começar a grudar, pegue uma colher de pau ou espátula e puxe o ovo que das laterais para o centro da frigideira. Assim que o fundo cozinhar, coloque um prato grande sobre a frigideira e vire de uma vez só.
7. Coloque na frigideira a colher de sopa de azeite que havia sobrado. Deslize a frittata de volta para a frigideira para acabar de dourar.

Dica: fica muito bem servida fria e é uma ótima alternativa para lanche.

Hambúrguer de cogumelos

 Vi estes hambúrgueres em um reality show, "Desafio cullinário", em que um cozinheiro caseiro desafia, com suas receitas, chefs profissionais. Fiquei com vontade de fazer na hora. 

Ontem, aproveitando que tinha cogumelos, procurei a receita do cozinheiro, que tem um blog bem bacana, o macheesmo.com. Fiz várias adaptações; a receita que passo a seguir é com as minhas mudanças.

O resultado é muito bom, e é bem fácil de fazer. Esta receita rendeu 5 hambúrgueres altos, de mais ou menos 8cm de diâmetro cada um.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

2 xícaras de chá de cogumelos paris picados

1 xícara de chá de cogumelos shitake picados

sal a gosto

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de shoyo

pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de tempero verde picado

1 ovo caipira

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de aveia em flocos finos

1 xícara de chá de migalhas de pão integral

1 xícara de chá de farinha de rosca (fiz a minha com um bom biscoito integral, para dar mais sabor)

azeite de oliva para untar a chapa ou o grill

Modo de fazer:

1. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente os cogumelos paris e shitake e o sal. Mexa e deixe refogar até ficar quase seco (os cogumelos soltam bastante líquido).

2. Acrescente a cebola, deixe refogar uns dois minutos.

3. Acrescente o shoyo, a pimenta, o tempero verde e refogue mais uns dois minutos. Desligue o fogo.

4. Junte à mistura o queijo e a aveia e mexa bem.

5. Aos poucos, acrescente as migalhas de pão. É importante ir mexendo e verificar a consistência. A receita pode exigir menos ou mais de 1 xícara de migalhas. A consistência tem de ficar firme a ponto de enrolar os hambúrgueres, mas não dura.

6. Modele os hambúrgueres e envolva-os com a farinha de rosca. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Esse processo fará com que os hambúrgueres fiquem firmes.

7. Unte uma chapa de ferro ou grill com azeite. Quando estiver quente, coloque os hambúrgueres. Deixei uns 4 minutos cada lado. Isso depende do gosto de cada pessoa.

8. Monte os hambúrgueres a seu gosto. Usei pão para hambúrguer, tomate, alface, cebola crua em fatias bem finas e queijo.

9. Sirva com o acompanhamento que quiser. Eu fiz chips de batata-doce.

Canapés com maionese de cenoura

 No aniversário da Anaís, fiz esta opção vegetariana. Optei por uma receita do tempo em que eu era macrobiótica. É fácil, saudável e deliciosa. Além de versátil: uso no pão, como recheio para torta fria e no lugar da maionese tradicional em salada de batata ou aipim. Pode ser guardada em um pote bem fechado na geladeira por uns dois dias.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de cenoura bem cozida, cortada grosseiramente (é melhor descascar a cenoura depois de cozida)

1/4 de xícara de chá de óleo (usei de milho)

sal a gosto

suco de meio limão

discos de minipizza

ciboulette para enfeitar

Modo de fazer:

1. Liquidifique a cenoura e o óleo. É meio chato, porque é uma mistura bem espessa. Ligue, desligue, chacoalhe e liquidificador, ligue de novo. Assim vai, até obter uma pasta homogênea.

2. Coloque a maionese em um pote e junte o sal e o suco de limão coado. Prove. Se achar que fica melhor, acrescente um pouco mais de suco.

3. Distribua pequenas porções sobre os discos e finalize com a ciboulette.

É tempo de figo!

Figos frescos, deliciosos, perfumados e baratos. Em plena safra, a fruta é vendida nos supermercados, no Mercado Público, nas banquinhas de frutas das esquinas. Quem passar pelo Centro de Porto Alegre pode comprar diretamente dos produtores, em um quiosque na Praça da Alfândega, onde também são comercializados doces, geleias, chimias, figo em passa e cristalizado.

Esta receita é uma boa entrada, visual legal, leve (ideal para este calorão), fácil de fazer e mistura frutas com salgado (adoro!). Eu a vi em um programa na tevê, dica da jornalista Rosane Marchetti. Ela disse que usa até para fazer uma "boquinha", um lanchinho. Vale tudo. Eu estava assistindo ao programa na cama, então não anotei. Fiz a partir do que lembrava, e ficou bem gostoso. As quantidades vão variar de acordo com o número de pessoas e a fome de cada uma.

Ingredientes:

Figos frescos

Vinagre balsâmico

Azeite de oliva extravirgem

Queijo (escolha um de sabor forte, como gorgonzola, por exemplo)

Modo de fazer:

1. Descasque os figos e parta-os ao meio no sentido do comprimento.

2. Coloque os figos em uma fôrma ou refratário levemente untado com azeite.

3. Regue as frutas com umas gotas de vinagre e um fio de azeite. Coloque por cimar uma bolinha de queijo.

4. Leve ao forno médio até que o queijo derreta. Sirva.

Bolinhos de milho recheados com frango

Delícia, delícia! Não vou mentir: fazer estes bolinhos é trabalhoso, demorado. No entanto, o resultado é incrível. A massa, não parece, é fácil de manusear. O chato é moldar um a um.

As pessoas, na Confraria, pensaram que eu os tivesse comprado prontos, pois ficam com um aspecto de salgadinho profissional. A receita é do Grande Livro de Receitas de Claudia. Como sempre, dei umas mudadinhas aqui e ali.

Ingredientes para o recheio:
1/8 de xícara de azeite de oliva
sal a gosto
1 kg de peito de frango (no original, sobrecoxa; fica ao gosto de cada um)
4 dentes de alho
1 cebola média picada
1 pimenta-malagueta
1/3 de xícara de pimentão vermelho picado

Ingredientes para a massa:
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de manteiga
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de farinha de milho (usei a média, que eu tinha em casa)
1/4 de xícara de chá de amid de milho
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos caipiras

Outros ingredientes:
Óleo para fritar os bolinhos

Modo de fazer o recheio:
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela. Cubra com água suficiente para cozinhar. Leve ao fogo e deixe até o frango estar macio.
2. Escorra o frango e seus temperos (usei o escorredor de massa). Se quiser, guarde o caldo para outros preparos, fica bem saboroso.
3. Desosse o frango e passe-o pelo processador juntamente com os temperos. Reserve.

Modo de fazer a massa:
1. Em uma panela, ferva a água, a manteiga e o sal.
2. Acrescente o fubá, o amido de milho e a farinha e mexa até que solte do fundo da panela.
3. Transfira a massa para uma tigela. Adicione um ovo e misture. Acrescente o outro ovo e misture.


Modo de montar os bolinhos:
1. Na palma da mão, faça discos de 5cm com a massa. Coloque o recheio no centro e feche fazendo uma bolinha. Repita a operação até a massa acabar.
2. Frite em óleo quente apenas para dourar, pois já está tudo cozido.

Dica 1: eu fiz os bolinhos na véspera e fritei na hora. É importante colocar em uma superfície levemente untada, para não grudar. Eu usei uma assadeira.
Dica 2: para servir, usei palha de milho verde (é correto dizer isso ou só vira palha quando fica seco???)

Pão com sardinha – Receitinha de férias

Nas férias, a gente adora comer coisas boas, mas também adora ter tempo livre pra fazer nada. Eu fiz este pão em um desses momentos de preguiça inspiradora e fome devoradora.

Ingredientes:
1 pão frances de 1/4 de quilo
2 latas de sardinha
1 celoba média picada
2 tomates picados
salsinha picada a gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer:
1. Corte o pão ao meio no sentido do comprimento e reserve.
2. Escorra a sardinha, retire as espinhas.
3. Em um prato, esmague a sardinha com um garfo e mistures os outros ingredientes.
4. Recheie o pão com a mistura. Amarre com uma tira de salsinha e leve ao forno médio por 10 a 15 minutos ou até o pão ficar levemente crocante. Cuidado para não ficar torrado. Corte as fatias e sirva quente ou frio.

Confraria: bruschettas de tomate, alho e manjericão

Há uns meses, alguns amigos e eu começamos a nos encontrar para bater papo, beber e, principalmente, comer. Estava formada a confraria.
Não temos data fixa para os convescotes, mas eles são sucesso garantido. Nosso impasse agora é achar um nome, mas não dá para dizer que isso seja um problema...
A entrada mais pedida são estas bruschettas. Fáceis de fazer e deliciosas. Como sou fã, carrego no alho, mas pode ser reduzido.

Ingredientes:
1 pão italiano cortado em fatias não muito finas (dê preferência para os mais alongados, tipo baguete)
2 tomates italianos sem semente cortados em cubinhos
2 dentes de alho grandes picados
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo grana padano ralado no ralo grosso a gosto (opcional)
azeite de oliva a gosto
folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno em temperatura média.
2. Misture o tomate, o alho e o sal e cubra as fatias de pão com essa mistura.
3. Salpique as bruschettas com o queijo e leve ao forno até a parte debaixo do pão ficar levemente dourada.
4. Retire do forno, moa a pimenta sobre as bruschettas, regue com um fio de azeite e cubra com o manjericão rasgado grosseiramente (pode ser picado, mas eu geralmente estou com preguiça, afinal, a essa altura, já piquei tomate, fatiei alho...)
5. Sirva imediatamente e prepare-se para os pedidos de bis.

Encontro de Lulus – Minissanduíches de pão de centeio e chester

Faz um tempão que escrevi aqui sobre uma reunião de amigas na minha casa. O tempo passou, e esqueci-me de dar as outras receitas.
Hoje, passo a de pãezinhos de centeio e uma sugestão de sanduichinhos.

Ingredientes para os pãezinhos:
250g de farinha branca
250g de farinha de centeio fina
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de sua preferência
1 1/4 de água morna

Ingredientes do recheio:
1 embalagem de cream cheese (pode-se usar a versão light)
250g de peito de chester fatiado pepininhos em conserva para decorar
sal (opcional)

Modo de fazer os pãezinhos:
1. Misture em uma tigela as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar mascavo.
2. Junte o azeite e misture até formar uma farofa.
3. Acrescente a água aos poucos, até obter uma massa não muito macia, que solte das mãos.
4. Deixe crescer por cerca de duas horas, coberto por um plástico.
5. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos. A massa ficará mais macia.
6. Modele os pãezinhos e deixe crescer por uma hora.
7. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até assar.

Montagem:
1. Se achar necessário, coloque um pouco de sal no cream cheese.
2. Corte os pães ao meio, passe uma colher de sobremesa de cream chesse, coloque uma tirinha de chester e feche.
3. Finalize com uma rodela de pepino e um palitinho. Se tiver palitos mais bonitinhos, fica melhor ainda.

Barquinhas de pepino e salmão defumado

Esta receita serve para petiscar, como entrada, como você quiser. O importante é que fica uma delícia e bem bonitinho. Eu errei no tamanho dos pepinos; comprei uns muito mais grossos que os rolinhos de salmão.
A sugestão é da revista Receita Minuto Light. Mudei apenas algumas quantidades de ingredientes.
Ingredientes:
2 pepinos descascados
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de cebolinha verde ou salsinha bem picada
100g a 200g de salmão defumado fatiado (depende do tamanho dos pepinos)
5 colheres de cream cheese

Modo de fazer:
1. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
2. Corte os pepinos em fatias de 2cm para formar as barquinhas. Tempero com o suco de limão e metade da cebolinha ou salsinha e reserve.
3. Sobre cada fatia de salmão, passe uma camada de cream cheese. Enrole e corte em tiras de 2cm e coloque sobre a barquinha de pepino.
4. Salpique com o restante da cebolinha ou salsinha e deixe na geladeira até a hora de servir.

Bolinhos de milho assados

Almoço do dia: frango e salada. O que mais? Eu até tinha pensado em algumas coisas, mas estava mesmo com vontade de comer algo com milho. Polenta? Não era bem isso. Broas, bolinhos?
Procurei em alguns livros de receitas, mas não achei exatamente o que queria (que eu não sabia exatamente o que era). Tinha que ter o sabor do milho preponderante, tomate e salsinha. Também não podia ser frito.
Por que, então, em vez de perder tempo procurando, não juntar os ingredientes que eu tinha em mente e tentar fazer os meus bolinhos? Mãos à obra: o mais difícil foi conseguir o ponto da massa. Fui colocando a farinha de meia em meia colher.
No final, os bolinhos ficaram um ótimo acompanhamento para o frango e creio que combinem com várias carnes. Espero que gostem.

Ingredientes:
1 lata de milho verde no vapor
1/2 xícara de leite
2 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsinha bem picada a gosto
1 tomate sem sementes picado
1 cebola pequena picada
2 colheres de farinha de milho
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de fazer:
1. Liqüidifique o milho, o leite e os ovos.
2. Coloque em uma tigela e junte os outros ingredientes levemente, sem bater a massa. Deixe o fermento por último.
3. Despeje em forminhas de empada untadas e leve ao forno médio até que estejam assados (o velho truque do palitinho: espete um palito no bolinhos; se sair limpinho, estão prontos). Eu usei a máquina de fazer tortinhas.

Dica: se sobrarem bolinhos, a máquina de tortinhas os reaquece muito bem.

Pastéis de atum

Pastel no lanche da tarde, quem resiste? Nessas horas, esquecem-se a dieta, o colesterol, etc. etc. A minha dica é prática, pois a massa é comprada pronta.

Ingredientes:
1 pacote de massa fresca para pastel
recheio
óleo para fritar

Ingredientes do recheio:
2 latas de atum escorrido (pode ser atum em água ou em óleo)
1 colher de óleo
1 cebola pequena picada
1 tomate sem sementes picado
1/2 xícara de ervilha (usei congelada, mas pode ser em lata)
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 ovos cozidos e picados
sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de fazer:
1. Doure a cebola no azeite e junte o tomate.
2. Quando estiverem um pouquinho murchos (bem pouquinho), junte a ervilha (se usar a congelada, coloque congelada mesmo).
3. Mexa um pouco e acrescente o atum.
4. Jogue na panela o sal e a pimenta e deixe levantar fervura.
5. Misture a farinha de rosca e mexa bem.
6. Acrescente a salsinha, mexa por uns dois minutos e desligue. 6. Por último, junte os ovos picados.
7. Deixe esfriar, recheie e feche os os pastéis.
8. Frite em óleo quente.

Sanduíche de pão pita com ricota, cenoura e atum

Pão pita era uma raridade há algum tempo. Agora, nos supermercados, são encontradas várias marcas e tamanhos. Neste sanduíche, usei minipita e aproveitei para fazer uma proposta light.

Ingredientes:

4 minipães pita

1/2 ricota light

1 lata de atum em água

2 colheres de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de folhas de tomilho fresco

1 cenoura pequena ralada

4 tomates-cereja

Modo de fazer:

1. Esmague a ricota com um garfo.

2. Escorra do atum e junte à ricota com o azeite, o sal e a pimenta moída na hora. Esmague tudo um pouco mais.

3. Acrescente o tomilho e a cenoura à mistura.

4. Espete os tomates com palitos.

5. Abra os pães até a metade e, com a ajuda de uma colher, coloque o recheio. Dobre a aba de cima do pão e prenda com o palito.

Panquecas americanas

Quando comecei as aulas de inglês, o Alexandre me deu um livro para incentivar. É "Not just hamburger: aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana", de Virginia Klie. As famosas panquecas são diferentes das nossas, que nos EUA eles chamam de crepes. Elas são altas e levam fermento na massa. Podem ser consumidas puras ou com mel, geléias, cremes... Eu servi, no café da manhã, com um creminho de chocolate (brigadeiro antes do ponto).

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha peneirada (eu tenho preguiça, não peneiro nunca)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 3/4 colher de chá de fermento químico para bolo
2 ovos
1 copo de leite
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:
1. Em uma tigela, mistures os ingredientes secos.
2. Em outra tigela, bata levemente os ovos, adicione o leite e a manteiga.
3. Misture esse líquido aos ingredientes secos e mexa rapidamente com uma colher apenas o suficiente para umedecer os ingredientes secos. A massa vai ficar empelotada, mas é isso mesmo. Não bata demais.
4. Unte uma chapa de ferro ou frigideira com um pouco de manteiga em fogo médio e deixe aquecer.
5. Coloque colheradas da massa na chapa, formando um círculo. Quando se formarem bolhas na superfície, vire a panqueca. Deixe mais um minuto ou dois, até ficar dourada. Sirva quente.

Dica: o livro é bem interessantes, além de receitas, traz glossário de ingredientes e notas técnicas. Nestas, está a explicação para não bater demais a massa, apenas misturar os ingredientes. Ao misturar massa de muffins, panquecas e waffles, deve-se fazê-lo com leveza, brevemente, mesmo que esteja empelotada. Bater demais causa o desenvolvimento do glúten da farinha, o que torna o produto final massudo e pesado.

Minissanduíches quentes

Esses minissanduíches são fáceis de fazer e muito gostosos. Podem ser consumidos em um lanche da tarde ou como petisco antes de um jantar ou almoço informal.

Ingredientes:
Pão de sanduíche (se preferir, tire a casca)
Tomate em cubos, sem sementes
Alho fatiado
Salsa picada
Sal a gosto
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino

Modo de fazer:
1. Misture o tomate, o alho, a salsa e o sal.
2. Cubra as fatias de pão com a mistura e corte-as em quatro.
3. Moa a pimenta sobre os sanduíches, regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por cerca de 15 minutos, até o pão ficar levemente crocante. Cuidado para não virar torrada.

Dicas:
1. É importante tirar as sementes do tomate, para os sanduíches não ficarem molhados.
2. Para fazer bruschettas, basta substituir o pão de sanduíche pelo italiano.
3. A salsa pode ser substituída por manjericão fresco.
Bom apetite!

Incrementado o nugget

Deu vontade de "beliscar" alguma coisa diferente? Chegou uma visita inesperada e não tem nada para oferecer? Se houver nuggets no freezer, seus problemas acabaram. Um molhinho incrementa o sabor e, se caprichar na apresentação, é só se preparar para os elogios.

Prepare os nuggets conforme a embalagem. Eu não recomendo o microondas, pois aquela observação do fabricante "pode não ficar tão crocante" é eufemismo. Fica uma porcaria molenga mesmo.

Enquanto os nuggets assam, misture em uma molheira pequena ou um potinho bonitinho duas colheres de sopa (cheias) de mel, uma colher de chá de mostarda forte, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, duas colheres de azeite de oliva e um pouco de semente de gergelim tostada. Se achar que ficará muito forte, pode dispensar o balsâmico.

Depois, é só apresentar os nuggets a esse molhinho e se deliciar. Ele também acompanha bem batatinha frita, aipim frito e pode ser usado em saladas. Versátil, não?

Dica: no Centro de Porto Alegre, há um boteco muito simpático, o Água de Beber, onde eu compro a mostarda forte. É produzida pelo dono, que importa os ingredientes da Alemanha. Fica na Vigário José Inácio, 686.