
Para dessalgar, deixei o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água de três a quatro vezes por dias (quanto eu me lembrava).
1,2kg de bacalhau dessalgado (preferencialmente, um pedaço inteiro)
5 cebolas médias
5 cravos-da-índia
5 dentes de alho
1 bouquet garni (usei louro, tomilho e salsinha; veja na foto)
2 cenouras médias
1 pitada de noz-moscada
azeite extravirgem
10 batatas pequenas descascadas
200g de cogumelo gigante paris
5 grãos de pimenta branca
1 colher de café de mostarda em grão
4 folhas de couve (amarradas)
4 folhas de repolho (amarradas)
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer:
1. Numa panela, ferva 1,5 litro de água com uma cebola (espete nela os cravos-da-índia), os alhos, o bouquet garni, as cenouras, a pimenta, os grãos de mostarda, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
2. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo de bacalhau por 8 minutos. Reserve-o em um pouco de caldo, para evitar que resseque.
3. Coloque os ingredientes restantes (menos farinha) na água. Como cada um tem um tempo diferente do cozimento, você terá que ficar atento e ir tirando os mais macios. Para que eles não ressequem, coloque um fio de azeite sobre eles quando retirá-los da água.
4. Quando todos os legumes e verduras estiverem prontos. Deixe o caldo no fogo, para reduzir. Devem sobrar umas 3 xícaras. Engrosse esse caldo com a farinha de trigo.
5. Disponha o bacalhau em um refratário, cercado pelos legumes e as verduras.
6. Regue tudo fartamente com o caldo. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos.
7. Retire do forno, regue com azeite e sirva.