Coq au vin - Galinho no vinho

Há uma obra da L&PM, coleção Pocket, que vale a pena ter. O livro da cozinha clássica: a história das receitas mais famosas da história, de Silvio Lancelotti. O título e o subtítulo dispensam muitos comentários. Bom é ler e se divertir, sabendo que há muito de lenda, também, em várias narrativas.

Esta receita clássica eu fiz há anos e resolvi tentar novamente (da outra vez, o molho ficou muito líquido). Resultado maravilhoso, virou coqueluche por aqui e fez sucesso em um almoço para amigas muito queridas há uma semana. Eu vou passar como fiz, pois o Silvio não dá muitas medidas. Além disso, coloquei somente as partes que gosto no frango: peito e sobrecoxas, e dispensei o toicinho.

A receita também está na minha lista de favoritas porque, com ela, usei estragão pela primeira vez e virei fã desse tempero.

Ingredientes:

1,2kg de peito e sobrecoxa de frango sem pele

1 cebola cortada em oito partes

1 colher bem cheia de manteiga

15 a 20 minicebolas

2 dentes de alho

12 cogumelos paris de tamanho pequeno a médio

2 colheres de sopa salsinha picada

2 folhas de louro

2 colheres de sopa rasas de estragão seco

sal a gosto

vinho tinto seco necessário para cobrir o frango

uma colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer:

1. Em uma caçarola, em fogo baixo, derreta a manteiga e agregue  as cebolas. Mexa para não grudar no fundo.

2. Acrescente o frango e mexa sempre até dourar.

3. Incorpore o alho, os temperos e os cogumelos.

4. Cozinhe por meia hora.

5. Junte o amido de milho, mexa bem até sentir o espessamento.

6. Tampe a panela e deixe cozinhar a carne ficar macia.

7. Acerte o sal e sirva.

Dica: sirva com pão frito em azeite e alho.

Frango na caçarola com coca-cola

Sabem aqueles folhetinhos com receitas para os quais a gente não dá atenção, guarda em qualquer lugar e esquece? Esta receita é um caso típico. 

Nem sei quanto tempo o livretinho de receitas com coca-cola ficou lá, amarelando, esperando seu momento de glória. Até que, certa manhã, eu procurava uma receita diferente de frango com molho. A internet é sempre uma alternativa fácil (santo Google), mas, com tanto livro, revista, folhetinho e tempo livre, acomodei-me no sofá e dispus-me a procurar à moda antiga. O resultado foi um frango macio, com molho espesso e de sabor surpreendente.

Ingredientes:

1kg de peito de frango (pode ser coxa ou sobrecoxa)
1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de cebola picada
1/2 xícara de chá de pimentão verde picado
1 xícara de chá de molho (é feito da seguinte forma: coloque 3 colheres de sopa de extrato de tomate em uma xícara e termine de preenchê-la com água, misture)
1 xícara de chá de coca-cola
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de tomilho fresco (pode ser manjerona)
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada (ou molho de pimenta)
pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
1. Lave os pedaços de frango e enxugue-os.
2. Misture a farinha e 1 colher de sopa de sal. Passe o frango nessa mistura.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure nele os pedaços de frango de ambos os lados.
4. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes restantes.
5. Coloque o frango em uma caçarola que possa ir ao forno ou em um prato refratário. 

6. Espalhe bem o molho sobre o frango. Leve ao forno médio por 1 hora.

Frango assado à francesa

Conforme prometido, a postagem de hoje é o frango que servi com o arroz de aspargos na cerveja. Não foi a primeira vez que fiz esta receita. A primeira, há quase 20 anos, resultou em um desastre. Decidida a queimar etapas, decidi preparar o frango diretamente no refratário. É o que estão pensando, coloquei o refratário sobre um dos queimadores do fogão, liguei o fogo e o prato se partiu em milhares de caquinhos. Moral da história: inexperiência e pressa juntas podem ser uma mistura explosiva. Mas agora deu tudo certo.
Autoria: tirei a receita da coleção O Prazer de Cozinhar, do Círculo do Livro, fascículo Aves para Todas as Ocasiões.

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 frango inteiro de cerca de 1,8kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 galhos de alecrim
12 galhos de tomilho
2 dentes de alho descascados
10 colheres de sopa de caldo de galinha
3 colheres de sopa de creme de leite (usei nata fresca)

Mode de fazer o frango:
1. Aqueça o forno a 200º.
2. Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira grande. Isso é importante porque, como a manteiga aquece mais rapidamente que o óleo, ela sozinha queimaria rapidamente. O óleo ajuda a "segurar" a temperatura. Frite o frango, virando-o várias vezes, por cerca de 5 minutos ou até que esteja dourado.
3. Transfira o frango para uma fôrma refratária de tamanho médio, com tampa. (Se não tiver uma dessas, pode simplesmente cobrir com papel-alumínio.) Reserve o líquido da frigideira, que será utilizado posteriormente.
4. Tempere o frango com o sal e a pimenta. Ponha 4 galhos de alecrim, 4 de tomilho e 1 dente de alho sob cada coxa (como aparece na foto).
5. Regue o frango com o caldo de galinha, tampe e leve ao forno por 45 minutos. Destampe e asse por mais 15 minutos.
6. Ponha o frango em uma travessa aquecida e deixe-o no forno, em temperatura bem baixa, enquanto prepara o molho.

Modo de fazer o molho:
1. Coe o líquido que ficou na fôrma e junte-o ao líquido reservado na frigideira.
2. Acrescente o caldo de galinha restante e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até reduzir pela metade.
3. Deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Ponha em uma molheira, que irá à mesa com o frango.
4. Guarneça o frango com os galhos restantes de alecrim e tomilho e sirva.

Churrasco de coxinha de asa de frango

Finalmente, graças à Patrícia, consegui carvão para o meu churrasquinho. Costumo fazer com cubinhos de frango, mas a Anaís gosta muito de coxinha de asa de frango, então decidi variar. Fiz na Grillex, mas creio que também fique gostoso na churrasqueira "de verdade" ou no forno. O gengibre e a páprica deram um sabor especialíssimo.

Ingredientes:
500g de coxinha de asa de frango
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado na hora
1 colher de chá de páprica picante
sal e pimenta-calabresa a gosto

Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por umas duas, três horas, para pegar bem o tempero.
2. Espete as coxinhas e leve à churrasqueira. Na Grillex, ficou pronto em 25 minutos.

Frango com rúcula

Depois de tantas receitas vegetarianas, que tal comer um franguinho?
Esta é de uma edição especial da revista Saúde É Vital. Fácil, fácil e muito gostosa.

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 bifes de frango altos
sal e pimenta a gosto
1/4 de copo de vinho branco seco
1 maço grande de rúcula picada

Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os bifes temperados na hora com o sal e a pimenta. Cuide para que a carne fique cozida, mas não seca.
2. Retire os bifes da frigideira e reserve.
3. Derrame o vinho na frigideira e mexa.4.
4. Acrescente a rúcula e refogue até murchar um pouco.
5. Despeje esse molho sobre os bifes e sirva.

Espaguete com frango e cogumelos no alecrim

Macarrão é o prato preferido da Anaís. Estávamos a caminho de um restaurante de massas, mas a passada, antes, no supermercado, deu-me vontade de comer uma com muito alecrim, acompanhada de frango. Do jeito que eu estava pensando, só poderia comer em casa. Tive que convencer a Anaís e voltamos para casa. Ficou bem como imaginei e ela adorou.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga (tem que ser manteiga)
1 fio de azeite
4 sobrecoxas de frango sem pele temperadas na hora com sal e pimenta-do-reino
2 ramos grandes de alecrim
150g de cogumelos paris frescos fatiados
4 dentes grandes de alho cortados em lascas grossas
1 caixa de 200g de creme de leite
200g de espaguete

Modo de fazer o molho:
1. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga com um fio de azeite (isso evita que a manteiga queime). Coloque ali as sobrecoxas com os ramos de alecrim.
2. Quando as sobrecoxas estiverem bem douradas e cozidas, retire-as e reserve-as.
3. Ao molho da frigideira, acrescente o alho. Quando estiver começando a dourar, junte os cogumelos. Mexa até ficarem dourados e macios, mas não molengos. Retire os galhos de alecrim.
4. Acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta. Mexa por um ou dois minutos para incorporar e desligue; dessa forma, não talha. O ideal é acrescentar o creme de leite quando a massa estiver quase cozida.

Modo de fazer a massa:
1. Coloque para ferver 2 litros de água com sal. Se o frango ainda não estiver cozido quando a água ferver, desligue e espere. É melhor do que o espaguete ficar pronto antes do molho.
2. Quando estiver cozida, escorra e misture ao molho da frigideira. Sirva imediatamente com o frango.

Frango assado com ervas e páprica

Geralmente, compro somente o peito de frango. Acho mais saboroso e fácil de preparar. No entanto, há casos em que sobrecoxas são mais adequadas, como neste prato, que vai ao forno. A páprica é o ingrediente especial, pois, além do sabor, empresta uma bela cor à carne.

Ingredientes:
1kg de sobrecoxas de frango sem pele
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de vinho branco seco
6 colheres de sopa de ervas frescas variadas (manjericão, tomilho, alecrim, manjerona, sálvia)
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de páprica suave (era o que eu tinha, pode ser usada a picante)

Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes em um vasilha com tampa e deixe marinar por no mínimo uma hora.
2. Coloque o frango em uma assadeira ou prato refratário. Despreze o líquido que se formou na vasilha, mas cuide para não colocar fora os temperos; estes devem envolver as sobrecoxas.
3. Leve o frango ao forno quente, preaquecido, coberto por papel alumínio.
4. Depois de 20 minutos, retire e o papel e deixe terminar de assar. Isso deve demorar mais un 15 ou 20 minutos, depende do forno.

Dica: a marinada pode ser preparada de um dia para o outro. Dessa maneira, a carne vai absorver bem os temperos.

Medalhões de frango com molho de iogurte

Na foto, aparece o frango, acompanhado de arroz na cerveja e batatas na manteiga. As outras receitas estão nas postagens abaixo. Os meus medalhões não ficaram exatamente redondos, mas tudo bem.

Vamos ao frango.

Ingredientes:
250 g de peito de frango cortado em medalhões
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher de chá de alecrim (se for fresco, melhor; eu só tinha seco)
1 dente grande de alho picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 celoba média pidada
1 copo de iogurte natural

Como fazer:
1. Misture o frango com o sal, a pimenta, o alecrim e o alho e deixe de lado por uma meia hora, para pegar o tempero.
2. Aqueça o azeite em uma chapa de ferro ou frigideira e doure o frango dos dois lados.
3. Retire o frango. Doure a cebola no óleo da frigideira.
4. Acrescente o iogurte, mexa rapidamente e desligue, pois o iogurte pode talhar com o calor.
5. Disponha o frango em prato e regue com o molho.

Era para ser peixe

Semana passada, eu planejei fazer um cherne com molho de castanhas. Comprei um belo pedaço, mas, na correria diária, não tive tempo, e o peixe maravilhoso foi para o lixo... É, eu sei, merecia 15 chibatadas por isso. Mas as castanhas já estavam ali mesmo, havia frango na geladeira: promovi entre ambos uma união muito feliz.
Coloquei em uma panela larga e baixa iscas de frango para dourar levemente em um pouco de óleo, mexendo de vez em quando para não grudar. Depois, acrescentei cebola picada e suco de limão, sempre em fogo médio. Reguei com molho de soja, joguei um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, mais uma mexidinha. Deixei levantar fervura e juntei pimenta-dedo-de-moça picada, sem as sementes.
Enquanto esses temperos iam se incorporando ao frango e a cozinha se enchia de um cheiro que abriu o apetite, coloquei as castanhas-de-caju em um frigideira, sem nenhuma gordura, para tostar levemente (elas já são compradas torradas). Reservei.
Voltei ao frango. Aumentei o fogo, pois a idéia era um prato com pouco molho.
Hora de finalizar. Primeiro provei para saber se estava bom de sal. O molho de soja já é salgado, então é recomendável verificar antes de colocar o sal. Não achei necessário acrescentar, mas depende do gosto de cada um. Eu achei que o frango estava meio pálido, então, derreti uma colher de sopa de açúcar mascavo em um frigideira e acrescentei. Ficou ótimo: cor bronzeada e o sabor muuuuito discreto, uma espécie de ingrediente secreto hehehe. Por último, acrescentei as castanhas. Servi imediatamente, para elas não ficarem moles.
Minha filha, a Delta (que me ajudou no preparo, cortando todos os ingredientes) e eu adoramos. Espero que vocês também.
Dica: no Mercado Público de Porto Alegre, os açougues vendem o peito de frango cortado em iscas, na hora, e não cobram mais por isso. Amo o Mercadão!