Salada de lentilha

Final de ano (ou não), sobra de comida nos dá duas opções: requentar ou modificar. Como 2016 começou bastante quente, achei que uma boa forma de consumir a lentilha que sobrou da ceia de Ano-Novo seria uma salada.

O prato é bem simples e pode ser incrementado de várias maneiras. Utilizei coisas que tinha em casa; ficou bom, bonito e refrescante.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de lentilha cozida e temperada (a medida é de lentilhas já escorridas na peneira)
1 xícara de chá de pepino japonês cortado em cubos (pode ser o pepino comum; nesse caso aconselho a tirar as sementes)
3 colheres de sopa bem cheias de cenoura crua ralada no ralo grosso
1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos
6 a 8 batatas-bolinhas já cozidas com água e sal
suco de meio limão taiti
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
1 colher de chá de tomilho (usei o seco)

Modo de fazer:
1. Em um prato ou saladeira, misture a lentilha, o pepino, a cenoura, o pimentão e as batatas.
2. Em separado, misture bem o suco de limão, o azeite, o sal e o tomilho (esfarele com os dedos antes de integrar à mistura, para liberar sabor e aroma).
3. Misture o molho à salada. Sirva gelado.

Hambúrguer de cogumelos

 Vi estes hambúrgueres em um reality show, "Desafio cullinário", em que um cozinheiro caseiro desafia, com suas receitas, chefs profissionais. Fiquei com vontade de fazer na hora. 

Ontem, aproveitando que tinha cogumelos, procurei a receita do cozinheiro, que tem um blog bem bacana, o macheesmo.com. Fiz várias adaptações; a receita que passo a seguir é com as minhas mudanças.

O resultado é muito bom, e é bem fácil de fazer. Esta receita rendeu 5 hambúrgueres altos, de mais ou menos 8cm de diâmetro cada um.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

2 xícaras de chá de cogumelos paris picados

1 xícara de chá de cogumelos shitake picados

sal a gosto

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de shoyo

pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de tempero verde picado

1 ovo caipira

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de aveia em flocos finos

1 xícara de chá de migalhas de pão integral

1 xícara de chá de farinha de rosca (fiz a minha com um bom biscoito integral, para dar mais sabor)

azeite de oliva para untar a chapa ou o grill

Modo de fazer:

1. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente os cogumelos paris e shitake e o sal. Mexa e deixe refogar até ficar quase seco (os cogumelos soltam bastante líquido).

2. Acrescente a cebola, deixe refogar uns dois minutos.

3. Acrescente o shoyo, a pimenta, o tempero verde e refogue mais uns dois minutos. Desligue o fogo.

4. Junte à mistura o queijo e a aveia e mexa bem.

5. Aos poucos, acrescente as migalhas de pão. É importante ir mexendo e verificar a consistência. A receita pode exigir menos ou mais de 1 xícara de migalhas. A consistência tem de ficar firme a ponto de enrolar os hambúrgueres, mas não dura.

6. Modele os hambúrgueres e envolva-os com a farinha de rosca. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Esse processo fará com que os hambúrgueres fiquem firmes.

7. Unte uma chapa de ferro ou grill com azeite. Quando estiver quente, coloque os hambúrgueres. Deixei uns 4 minutos cada lado. Isso depende do gosto de cada pessoa.

8. Monte os hambúrgueres a seu gosto. Usei pão para hambúrguer, tomate, alface, cebola crua em fatias bem finas e queijo.

9. Sirva com o acompanhamento que quiser. Eu fiz chips de batata-doce.

Suflê de beterraba

Quase sempre uso beterraba em salada ou refogada. Para sair da mesmice, procurei algumas receitas e achei algumas bem interessantes. A que segue é uma adaptação do blog "Tudo eu que fiz". 

É bem fácil de fazer e fica muito bom. Um dica, que foi passada a mim pelo amigo Willians Barros, é passar o dedo (limpo, claro!) nas bordas do suflê antes de levar ao forno: ele não vira nas bordas quando cresce e fica mais bonito.

3 gemas
3 claras batidas em neve
1 ½ xícara de chá de leite
2 colheres de manteiga
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de queijo ralado (ou a gosto)
2 beterrabas médias cozidas e passadas no liquidificador
Sal a gosto
Pimenta-do-reino ralada a gosto

Modo de preparar
1. Misture as gemas com ½ xícara de leite. Reserve.
2. Refogue a cebola na manteiga até ficar levemente dourada. Baixe o fogo.
3. Com o fogo ligado, junte o leite (puro) à cebola. Mexa bem para não empelotar
4. Junte a mistura de leite e gemas à mistura de leite e cebola. Mexa bem (o ideal é usar um fouet).
5. Quando engrossar, desligue o fogo.
6. Junte o queijo ralado à mistura.
7. Junte a beterraba.
8. Por fim, junte as claras, delicadamente, para não perder o ar.
9. Preaqueça o forno a 180 graus.
9. Unte potinhos ou um prato grande e alto com manteiga, coloque o suflê (deixe um dedo ou um pouco mais de espaço sobrando, porque o suflê cresce).
10. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito no suflê, ele saia limpo.

Pudim de nozes

Esta é mais uma receita do Grande Livro de Receitas de Claudia. Incrivelmente fácil, o pudim fica delicioso. Ele não é muito grande; por isso, vale dobrar a receita.

Ingredientes:
Manteiga para untar a fôrma
6 claras
1 xícara de açúcar ou 180g (usei mascavo peneirado)
2 xícaras de nozes picadas ou 240g

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Unte unte uma fôrma com buraco no meio com a manteiga e reserve (para uma receita, a fôrma deve ter uns 23cm de diâmetro e 9cm de altura).
3. Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos firmes.
4. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem.
5. Junte as nozes, mexendo com delicadeza, com uma espátula ou colher.
6. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
7. Estará pronto quando, ao espetar um palito, este sair limpo.
8. Desenforme o pudim morno.
9. Quando frio, leve à geladeira para geladeira por algumas horas antes de servir.

Sopa de batatas e cenoura

Aproveitando a cesta orgânica e o tempo, que continua pra sopa, resolvi hoje inventar alguma coisa para quem estava com fome e, portanto, precisava de rapidez. O resultado foi uma sopa de creme de batatas e cenoura. Muito fácil de fazer, rápida e gostosa, teve a aprovação da Anaís. Fica muito boa acompanhada de croutons.

Ingredientes:
280g de batata-inglesa
150g de batata-doce
4 xícaras de chá de caldo de legumes
1 cebola média
1 cenoura média
pimenta-do-reino moída no hora a gosto
manjericão para guarnecer

Modo de fazer:
1. Descasque e corte em rodelas a batata-inglesa.
2. Descasque e corte em cubos a batata-doce.
3. Lave bem e corte em cubos a cenoura (deixei a casca).
4. Cozinhe esses legumes no caldo. Quando estiverem macios, acrescente a cebola, o sal e a pimenta. Quando estiver cozido, desligue e deixe amornar.
5. Liquidifique a sopa. Leve novamente ao fogo para aquecer, prove o sal e sirva. Guarneça com um raminho de manjericão.

Sopa de abóbora e estragão

O frio continua, e eu mantenho meu intento de fazer novas sopas neste inverno. A sopa de abóbora e estragão é mais uma receita do livro Entradas e sopas, da coleção O prazer de cozinhar passo a passo, da qual já tratei várias vezes no blog. Passo, abaixo, a receita com minhas adaptações.

Aparentemente, é meio trabalhosa, é só uma impressão. A sopa fica pronta rapidamente, é saborosíssima e aquece muito. Fica ótima acompanhada de torradinhas.

Ingredientes:
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
700g de abóbora okaido descascada e cortada em cubos
400g de batata descascada e cortada em fatias
1 dente de alho amassado
2 1/2 xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de chá de estragão seco
2 1/2 xícaras de chá de leite
creme de leite para guarnecer
estragão seco para guarnecer

Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Frite nela a cebola, sem deixar dourar.
2. Junte à cebola a abóbora, a batata e o alho e tampe. Deixe amaciarem. É bom mexer de vez em quando para não grudar na panela.
3. Quando estiverem macios (não bem cozidos), adicione o caldo de legumes, o sal, a pimenta e o estragão. Depois que levantar fervura, conte 10 minutos e desligue. Espere amornar.
4. Quando amornar, bata a mistura no liquidificador.
5. Leve novamente à panela, com o leite. Reaqueça em fogo brando, sem deixar ferver.
6. Sirva, enfeitando com o creme de leite e o estragão.

Sopa de cebola

O frio chegou e, com ele, as comidas quentes, entre as quais se sobressaem as sopas. Abri a temporada aqui em casa com uma sopa de cebola que havia anos eu queria fazer, mas, por motivo ou outro, acabava não fazendo.

A receita é do livro Entradas e sopas, da coleção O prazer de cozinhar passo a passo, do Círculo do Livro. Já escrevi sobre essa coleção outras vezes. É de 1993 e vale a pena se acharem em um sebo. Passo a receita conforme fiz, com algumas adaptações.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de chá de açúcar (usei mascavo)

2 dentes de alho amassados

5 xícaras de chá de caldo de legumes

1 1/4 xícara de chá de vinho branco seco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

6 fatias de pão italiano (eu não tinha, usei pão francês)

queijo prato ralado no ralo grosso

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno em temperatura alta. Cubra as fatias de pão com queijo e leve ao forno até o queijo derreter e ficar levemente dourado. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga juntos.

3. Quando a manteiga derreter, junte a cebola e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre (se usar panela com teflon, pode mexer com frequência; não precisa ser sem parar). Isso demora uns 20 minutos, até a cebola dourar de maneira uniforme. É bom que fique bem dourada.

4. Junte o alho e refogue por 1 minuto.

5. Acrescente o caldo, o vinho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos a 1 hora.

6. Para servir, ponha uma fatia de pão em uma cumbuca individual e despeje a sopa por cima. Sirva bem quente. O caldo aquecerá o pão e o queijo. 

Muffins de mirtilo

Fazer bolos aos domingos sempre me faz recordar dos tempos em que trabalhei em jornal. Eu fazia os quitutes e os levava para comer à noite com os colegas. Hoje, quando perguntei à Anaís o que ela queria de lanche e ela respondeu "bolo", lembrei-me daqueles tempos. Era chato trabalhar domingo à noite, mas sinto falta da convivência diária com os amigos que fiz. Tenho certeza de que eles adorariam estes muffins.

Eu tinha uma bandejinha de mirtilos na geladeira e não sabia bem o que fazer com eles. Então, a receita, certamente, deveria levar mirtilos. Esta que repasso abaixo eu adaptei do site Joy of Baking.

Ingredientes para a massa:
1 ovo grande
1/2 xícara de chá de leite (integral ou desnatado)
1 colher de café de extrato de baunilha
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 1/2 colher de chá de fermento químico para bolo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1/4 de xícara de chá de manteira sem sal gelada cortada em cubos
1 xícara de chá de mirtilos

Ingredientes para a farofa:
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1 pitada de canela

Modo de fazer a massa:
1. Unte as forminhas com óleo. Usei forminhas de empada com 5cm de diâmetro.
2. Preaqueça o forno a 180 graus.
3. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o leite e o extrato de baunilha. Reserve.
4. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo, o fermento, o sal e a canela em pó.
5. Acrescente a manteiga à mistura de farinha e mexa suavemente.
6. Junte a mistura de ovo e leite a essa massa, sempre suavemente, conforme foi explicado 
aqui. 
7. Por fim, acrescente os mirtilios, com cuidado para não esmagar as frutas.

Modo de fazer a farofa:
1. Misture todos os ingredientes com um garfo ou com a ponta dos dedos. Não deixe ficar homogêneo. É para formar grumos, bolinhas.

Para finalizar:
1. Coloque a massa nas forminhas e cubra com a farofa.
2. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. O teste do palito funciona: coloque um palito em um dos bolinhos e, se sair limpo, está pronto.

Rende 16 unidades.

Taça de morango

Nos últimos anos, este blog está meio abandonado. Novas atividades, muita coisa para fazer. No entanto, uma das coisas de que mais gosto continua sendo receber amigos, cozinhar para e com eles. São momentos para descontrair, rir, colocar o papo em dia. Ontem, recebi alguns queridos amigos. Como eu tinha trabalho logo depois, foi um almoço rápido e simples. 

Esta sobremesa segue a linha fácil, rápida e deliciosa. Retirei de uma revistinha de banca, Delícias da Calu, que comprei em um sebo por 70 centavos! Fica pronta em poucos minutos. Se der para preparar várias horas antes ou de um dia para o outro, melhor, pois o creme estará mais firme. Eu fiz a receita dupla e, da próxima vez, vou mudar uma coisa: a montagem (já coloco nas instruções essa dica). O melhor montar depois que o creme estiver firme, pois as camadas ficarão definidas. Com o creme recém-batido, tudo se mistura.

Ingredientes:
400g de morangos limpos e secos
1/4 de xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro (pode ser substituído por duas caixas de 200g de creme de leite)
1/2 lata de leite condensado
100g de merenguinhos

Modo de fazer:
1. Bata no liquidificador 300g de morangos (reserve o restante), o açúcar, o creme de leite e o leite condensado.
2. Leve o creme à geladeira por duas ou três horas, até ficar firme.
3. Em taças individuais ou em um recipiente grande, intercale camadas de creme, suspiros e os morangos reservados cortados em quatro (se forem muito grandes, corte mais).
4. Sirva gelado.

Cuscuz marroquino fácil, fácil

Eu descobri o cuscuz marroquino há poucos anos e virou um curinga. O preparo é muito fácil e o ingrediente é bastante versátil. Dá para servir como entrada, prato principal, complemento. Esta minha versão eu faço muitas vezes e já apresentei na Confraria Sem Nome, que agora tem um blog só para ela. Dá para servir como na foto, em um prato maior, ou em porções individuais, em copinhos, ao estilo finger food.

Ingredientes:
200g de cuscuz marroquinho
200 ml de caldo de legumes quente
1/4 xícara de amêndoas cortadas (pode-se comprar já filetadas)
1/4 xícara de abobrinha italiana cortada em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1/4 xícara de damasco picado
sal a gosto
azeite de oliva extravirgem a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de fazer:
1. Hidrate o cuscuz com o caldo de legumes. Deixe até absorver todo o líquido, cerca de 15 minutos. Reserve.
2. Enquanto o cuscuz é hidratado, aqueça uma frigideira antiaderente e toste as amêndoas. Reserve.
3. Utilize a mesma frigideira, colocando as duas colheres de azeite, para saltear a abobrinha. Não é para ficar muito tempo, deixe-a bem tenra.
4. Em uma tigela, misture o cuscuz frio com a amêndoa, a abobrinha, o damasco, o sal, o azeite e a pimenta. Não economize no azeite. Eu gosto do cuscuz um pouco úmido.

Variações: utilize berinjela, preparando-a como a abobrinha; outras opções são passas de uva, nozes e castanhas-de-caju. Enfim, invente.

Moqueca capixaba à minha moda

Parece contraditório uma moqueca capixaba "à minha moda". Ou é capixaba ou é à minha moda. Não necessariamente. A última Confraria, que ocorreu ontem, tinha como tema Sabores do Brasil. Eu escolhi para o meu prato e o da Anaís o Espírito Santo. Mas, por exemplo, não gosto de coentro, que é o cerne da moqueca. Só que para mim, não dá. Já tente, mas o coentro não me desce.

Tirei as receitas do livro Espírito Santo, da coleção Cozinha Regional Brasileira, da editora Abril. Acho que algumas receitas são bem interessantes, mas há um pouco de forçada de barra na atribuição de certas atribuições a este ou aquele estado.

Como sempre, vou publicar no blog a receita tal que fiz. Espero que gostem.

Ingredientes:

1,8kg de cação cortado em cubinhos

3 colheres de chá de sal marinho

suco de 4 limões taiti

4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

15 dentes de alho picados

4 xícaras de chá de tomates picados

4 cebolas médias picadas

1 maço e meio de salsinha picada (use coentro, se preferir)

4 colheres de óleo de urucum

Modo de fazer:

1. Coloque em uma panela (de preferência de barro, mas as minhas a Anaís quebrou) o peixe com o sal, o limão, o azeite e o alho. Misture bem.

2. Ligue o fogo e acrescente o tomate, a cebola, a salsinha (ou coentro, se preferir) e o óleo de urucum. Misture, com cuidado para não desmanchar o peixe. Se necessário, adicione meia xícara de água, mas, se os tomates estiverem maduros, solta suco suficiente.

3. Quando levantar fervura, deixe uns 10 minutos e desligue.

4. Sirva quente com arroz.