Festa de aniversário 2 – Trufas francesas

Acho trufa um doce lindo. Refiro-me à trufa original, não os bombons que costumam levar esse nome. Gosto do doce de massa macia, saborizada com essências, bebidas, cobertas com cacau. A trufa foi criada na França e tem esse nome e o formato, não muito uniforme, para lembrar a outra trufa, o fungo. Procurei bastante e encontrei esta receita na internet. Troquei o creme de leite em lata por creme de leite fresco (nata). Ficou saborosíssimo. Publico agora, pois foi um pedido de algumas das gurias que vieram ao chá de aniversário.

Ingredientes:
290g de nata fresca
1 colher de sopa de mel
400g de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo

Modo de fazer:
1. Coloque uma panela no fogo em banho-maria. Quando a água ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel. Mexa bem até ficar líquido.
2. Tire a panela de dentro da água, acrescente os chocolates picados e leve novamente ao fogo.
3. Quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo e mexa bem até ficar uma massa homogênea.
4. Quando baixar o vapor, acrescente, se quiser, bebidas e frutas secas (primeiro a bebida, depois as frutas).
5. Coloque a massa em uma tigela. Quando esfriar, leve à geladeira. A receita original indicava o tempo mínimo de 24 horas de geladeira. Neste nosso tempo frio do sul, em 6 horas já estava no ponto.
6. Neste momento, você molda as trufas. Eu usei duas colheres de chá, modelando grosseiramente. Afinal, não queria ter bolinhas como resultado.
7. Quem quiser pode banhar as trufas em chocolate derretido. Também pesquisando na internet, vi um comentário da Nina Moori, do blog Gourmandise, que explicava que esse "banho" é para dar durabilidade, mas não é da receita original. Optei por não banhar em chocolate. Passei em cacau em pó (cacau mesmo, não achocolatado).
8. Pode-se guardar por até 4 meses. Eu deixei fora da geladeria, pois está frio aqui. No calor, é melhor deixar na geladeira até servir.

Dicas para incrementar as trufas:
Eu fiz duas receitas e dividi em quatro potes diferentes. Em cada um, dei um toque especial. Aí vão as sugestões:
1. Lá no ponto 4 do modo de fazer, acrescentei 20ml de conhaque.
2. No ponto 4, acrescentei 20ml de licor de apricot.
3. Novamente, no ponto 4, acrescentei 20ml de conhaque e em torno de 100g de damasco seco picado.
4. Sempre no ponto 4: acrescentei 20ml de rum e 5 colheres de sopa de passas de uva.

Eba! Festa de aniversário! Primeira receita: estrogonofe de nozes à minha moda

Fiz aniversário no final de maio, mas só neste último sábado recebi as amigas para uma festinha. Todo ano, convido as gurias, preparo os petiscos, as bebidas. Acho que vai faltar comida, que não acertarei o ponto de alguma coisa, que isso ficou muito salgado, aquilo insosso, ou doce demais, ou de menos.
Confesso que me toma bastante tempo, mas não abro mão.
Muitas pessoas preferem fazer o aniversário em um bar ou restaurante, no estilo "de adesões", dá para convidar mais pessoas, etc. Eu acho legal. No entanto, prefiro ainda à moda antiga, preparar tudo em casa.
Não tenho muita louca nem espaço, algumas pessoas sentaram em um colchão que improvisei no chão da sala com uma colcha. A Patrícia, mais prevenida, trouxe a própria almofada. Pratos e copos não eram padronizados.
Enfim, não foi um exemplo de elegância. Mas no final, tudo deu certo, a comida, sem falsa humildade, ficou ótima, as bebidas também. Acho que as gurias saíram satisfeitas, principalmente com o papo, que foi até tarde e divertidíssimo – e isso é o mais importante.
Um grande beijo às que compareceram, apesar o frio e da ameaça de chuva. Agora, é só esperar 2009!

Hoje, levei um prato que sobrou do estrogonofe de nozes para o jornal e algumas pessoas pediram a receita. Então, será a primeira da festa que coloco no blog.
Vi o estronofe em vários blogs. Na maioria, levava ovo. Eu não gosto muito de merengue sem cozimento. Procurei, procurei e decidi fazer um à minha moda. Adorei.
Rende cerca de 60 copinhos tipo de cafezinho. Dá para reduzir a receita.

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
4 caixinhas de creme de leite (200ml cada)
400g de nozes (usei chilenas, mas dá podem ser pecãs)

Modo de fazer:
1. Coloque as latas de leite condensado na panela de pressão, cobertas com água. Depois que começar a dar pressão, deixe por 40 minutos. O resultado será quase um doce de leite.
2. Deixe o leite condensado esfriar antes de abrir a lata para evitar acidentes.
3. Misture o leite condensado com o creme de leite. Se ficar muito difícil, pois o leite condensado está bem consistente, misture no processador. Foi o que fiz.
4. Junte as nozes picadas (não moídas). Dá para usar o processador, mas não use a teclar ligar, use a pulsar, apertando e soltando, senão vira farinha. Outro jeito é colocar as nozes em um saco e bater com uma lata de compota fechada ou com o rolo de macarrão.
5. Depois de tudo misturado, leve à geladeira por umas três horas.

Encontro de Lulus – Minissanduíches de pão de centeio e chester

Faz um tempão que escrevi aqui sobre uma reunião de amigas na minha casa. O tempo passou, e esqueci-me de dar as outras receitas.
Hoje, passo a de pãezinhos de centeio e uma sugestão de sanduichinhos.

Ingredientes para os pãezinhos:
250g de farinha branca
250g de farinha de centeio fina
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de sua preferência
1 1/4 de água morna

Ingredientes do recheio:
1 embalagem de cream cheese (pode-se usar a versão light)
250g de peito de chester fatiado pepininhos em conserva para decorar
sal (opcional)

Modo de fazer os pãezinhos:
1. Misture em uma tigela as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar mascavo.
2. Junte o azeite e misture até formar uma farofa.
3. Acrescente a água aos poucos, até obter uma massa não muito macia, que solte das mãos.
4. Deixe crescer por cerca de duas horas, coberto por um plástico.
5. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos. A massa ficará mais macia.
6. Modele os pãezinhos e deixe crescer por uma hora.
7. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até assar.

Montagem:
1. Se achar necessário, coloque um pouco de sal no cream cheese.
2. Corte os pães ao meio, passe uma colher de sobremesa de cream chesse, coloque uma tirinha de chester e feche.
3. Finalize com uma rodela de pepino e um palitinho. Se tiver palitos mais bonitinhos, fica melhor ainda.

Frango com rúcula

Depois de tantas receitas vegetarianas, que tal comer um franguinho?
Esta é de uma edição especial da revista Saúde É Vital. Fácil, fácil e muito gostosa.

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 bifes de frango altos
sal e pimenta a gosto
1/4 de copo de vinho branco seco
1 maço grande de rúcula picada

Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os bifes temperados na hora com o sal e a pimenta. Cuide para que a carne fique cozida, mas não seca.
2. Retire os bifes da frigideira e reserve.
3. Derrame o vinho na frigideira e mexa.4.
4. Acrescente a rúcula e refogue até murchar um pouco.
5. Despeje esse molho sobre os bifes e sirva.

Polenta como molho de shimeji

Eu adoro polenta. Esta dica, da revista Minuto Light, abre novas possibilidades. Preferi usar minha receita de polenta, que está logo abaixo; cada um pode fazer a sua. O molho dá para exatamente 2 porções.

Ingredientes da polenta:
1 litro de água (se quiser, pode usar caldo de legumes)
250g de farinha de milho média (para uma polenta mais molinha, use 200g)
sal a gosto

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 xícaras de cogumelo shimeji (já separe os pedaços)
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada

Modo de fazer a polenta:
1. Dissolva a farinha de milho na água fria ou no caldo de legumes (frio ou morno). Aquela história de ficar batendo feito doida direto na água fervente, para não empelotar, não é comigo. Mas tem gosto pra tudo.
2. Verifique se está bom de sal
3. Em fogo baixo, mexa sempre. Quando começarem a aparecer bolhas, que ficam estourando na superfície da polenta, tampe a panela e deixe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Modo de fazer o molho:
1. Refogue o alho e o shimeji no azeite em fogo baixo até o cogumelo começar o soltar água.
2. Junte o shoyu e o saquê e deixe apurar por alguns minutos.
3. Acrescente metade da cebolinha, mexa e desligue o fogo.
4. Sirva sobre a polenta e finalize com a cebolinha restante.

Estrogonofe de queijo branco

Só provando para ter idéia de quanto fica bom este estrogonofe. A receita foi publicada na revista Saúde É Vital. Mudei algumas coisas, para não perder o hábito. Por exemplo, tirei o ketchup e a mostarda e acrescentei a pimenta.
Rende 4 porções, é diferente, barata, prática, light. Enfim, entra no rol das receitas perfeitas.

Ingredientes:
1 colher de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de cogumelos paris cortado em fatias (usei em conserva)
1 xícara de chá de molho de tomate (quem quiser pode usar molho pronto ou pegar o molho de tomate basicão que postei abaixo)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
molho inglês a gosto
1 queijo branco de 400g a 500g cortado em cubos
1 lata de creme de leite light

Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Acrescente o cogumelo e refogue.
3. Adicione o molho de tomate e tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês. Se for usar mostarda e ketchup, esta é a hora de jogar na panela.
4. Deixe ferver e acrescente o queijo branco, mexendo bem. Deixe cozinhar por apenas 1 minuto, o suficiente para aquecê-lo sem deixá-lo derreter.
5. Junte o creme de leite. Espere 1 minuto e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Molho de tomate basicão

Na hora da pressa, a gente apela para o molho pronto. Esta minha receita é bem fácil e rápida. Pode ser guardada por alguns dias na geladeira ou congelada. Quem quiser pode incrementar com alho, tempero verde ou manjerica, estragão, enfim, fica ao gosto do freguês.

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 tomates italianos picados
sal e pimenta-calabresa ou do reino a gosto

Modo de fazer:
1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Se for usar alho, coloque um pouco antes da cebola, mas não deixe dourar.
2. Junte os tomates, refogue por alguns minutos e acrescente o sal e a pimenta. Deixer ferver por uns 5 minutos ou até apurar.

Dica: use tomates bem maduros, mas não passados. Se os tomates não estiverem muito maduros, coloque meia xícara de água.

Risoto de palmito e requeijão do Gaspar

O Gaspar, que é um moço de fino trato e chique que só, leva risoto na "marmita". Pode? É claro que pode! Eu provei, comprovei que ficou uma delícia, imediatamente peguei a câmera para tirar a foto. Como ele é um fofo, mandou a receita para os colegas que deram uma garfadinha.

"Pessoas! Faltou registrar a fonte da receita heheheeh veio no saco do arroz arbóreo Blue Ville!

Gaspar

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

60 g manteiga

50 ml de azeite extra virgem

1/2 (meia) cebola picada bem fininha

1/2 (meio) copo de vinho branco seco

6 colheres de requeijão

1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente

1/2 (meio) vidro de palmito picado

Queijo parmesão ralado

Temperos a gosto (no meu utilizei: louro moído, orégano, alcrim e pimenta-do-reino moída, sobre o risoto pronto coloquei bastante tempero verde)

Preparo

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau). Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto).. Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos - mexendo levemente até terminar o cozimento (aproximadamente 15'). Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto. Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

Bon apetit!"

Valeu, Gaspar!

Bolo Vamo, Vamo, Inteeeer!

Glória do desporto nacional
Oh, Internacional
Que eu vivo a exaltar
Levas a plagas distantes
Feitos relevantes
Vives a brilhar

Correm os anos, surge o amanhã
Radioso de luz, varonil
Segue tua senda de vitórias
Colorado das glórias
Orgulho do Brasil

É teu passado alvi-rubro
Motivo de festas em nossos corações
O teu presente diz tudo
Trazendo à torcida alegres emoções
Colorado de ases celeiro
Teus astros cintilam num céu sempre azul
Vibra o Brasil inteiro
Com o clube do povo do Rio Grande do Sul

Este bolo é em homenagem ao 38º título do Campeonato Gaúcho conquistado pelo glorioso na tarde de hoje. Não é o nosso maior título, nós, que já chegamos ao topo e temos a tríplice coroa, mas é o primeiro desde que comecei o blog.
E uma final que se ganha com por OITO gols contra unzinho do adversário merece uma criação especial! Usei o coco e as cerejas, para garantir as cores da torcida vermelha-e-branca.
Daqui a pouco vou para o trabalho, levo esse bolinho para dividir com os colegas. A Anaís, que não liga a mínima para futebol, mas fica na torcida quando estou na cozinha, já garantiu a fatia dela.

Ingredientes da massa:
4 ovos
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes da cobertura:
1 1/2 xícara de coco ralado (usei in natura congelado, mas serve coco seco)
1 lata de leite condensado
cerejas

Modo de fazer a massa:
1. Bata no liqüidificador os ovos, o leite de coco, o óleo e o açúcar.
2. Em uma tigela, peneire as farinhas e o fermento. Junte, mexendo delicadamente, a mistura do liqüidificador.
3. Leve ao forno preaquecido em 180º. Está pronto quando, ao fincar um palito, este sair sequinho.

Modo de fazer a cobertura:
1. Junte 1 xícara de coco com o leite condensado e leve ao fogo baixo.
2. Mexa sempre até ferver e começar a engrossar. Desligue, deixe amornar e cubra o bolo. Não deixe cozinhar demais, senão vira massa de beijinho.
4. Decore com as cerejas.

Dica: como inventei esta receita hoje e estava em plena emoção do jogo, não me dei conta de que a massa era muito líquida para uma fôrma de brioche (que é alta). Demorou uma vida para assar e quase queimou. Creio que o melhor seja usar uma daquelas com furo no meio ou então uma redonda comum.

Sorvete de manga

Chove em Porto Alegre. Chove muito e incessantemente. As ruas estão alagadas, faz frio e venta. Como amanhã é sábado e nada vai me tirar da cama, passei no supermercado, fiz minhas comprinhas, desci do táxi empinando a sombrinha e equilibrando sacolas e bolsa... o motorista, claro, não ajudou, que não foi bobo de sair na chuva.
E o porteiro: "que dia para fazer compras, hein?".
Pois é, tudo por um sábado acolhedor, vendo a chuva da janela. Eu vinha pensando em um chazinho, mas, ao chegar em casa, apesar do frio, lembrei-me do sorvete que havia preparado. Não é que sorvete de manga combina com dias frios e chuvosos?
A receita é do livro Receitas União – Doces & Salgados, Secos & Molhados, que comprei de um camelô por 5 pilas!
Ah, as medidas são todas em "copo americano", que diabo é copo americano? Fui ao Google, cada um dizia uma coisa. Decidi usar copo de requeijão mesmo. E usei açúcar demerara no lugar do refinado.

Ingredientes:
2 copos DE REQUEIJÃO de açúcar demerara
3 copos de água
3 colheres de chá de gelatina sem sabor granulada
2 copos de polpa de manga

Modo de fazer:
1. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Pausa. O que é "ponto defio forte"? Chega-se a ele quando a calda atinge a temperatura de 103ºC, mas, se não tiver um termômetro culinário, não há problema. Pegue um pouco da calda com um garfo e levante-o, se o resultado forem fios grossos que custam a cair, está pronta a calda. Tire do fogo.
2. Dilua a gelatina em uma colher de água fria.
3. Misture a gelatina e a calda e deixe esfriar.
4. Bata a manga no liqüidificador.
5. Junte a manga à calda fria e mexa bem.
6. Leve ao freezer até começar a engrossar. Retire, bata na batedeira e leve ao freezer novamente para começar a engrossar. Repita essa operação por mais umas três vezes.

Eu não tive tempo para bater tantas vezes e confesso que também esqueci. O meu sorvete ficou menos cremoso do que eu esperava e mais doce do que eu gostaria. No entanto, o pessoal que provou aprovou. Então tá.

Pãezinhos de granola

A Anaís, que sempre adorou comer cereais com leite e até puros, no café da manhã, não quer mais saber deles. Quando sirvo uma tigelinha e coloco na frente dela, parece que estou oferecendo leite com arsênico.
Resulta que fiquei com pacotinhos sobrando e, como sempre acontece comigo, a validade do produto começou a gritar de dentro da gaveta: "Estou acabando! Estou acabando!". Daí surgiu a idéia de fazer esses pãezinhos. E a danada da Anaís está comendo.

Ingredientes da massa:
2 xícaras mais 3/5 de xícara de farinha de trigo
1,5 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 xícara de granola (usei sem açúcar)
2 colheres de açúcar demerara (ou mascavo)
1 colher de chá de sal
1 ovo
150ml de água morna
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes para cobertura:
1 ovo levemente batido
Granola

Modo de fazer:
1. Misture o fermento com uma xícara de farinha, junte a granola, o açúcar, o sal, o ovo, a água e o óleo. Mexa bem.
2. Adicione, aos poucos, o restante da farinha, até obter uma massa consistente, que desgruda das mãos, mas que fique macia, úmida.
3. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
4. Sove levemente a massa, modele os pãezinhos e coloque-os em uma fôrma enfarinhada. Pincele com o ovo levemente batido, salpique com granola e deixe crescer.
5. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam assados.