Risoto de palmito e requeijão do Gaspar

O Gaspar, que é um moço de fino trato e chique que só, leva risoto na "marmita". Pode? É claro que pode! Eu provei, comprovei que ficou uma delícia, imediatamente peguei a câmera para tirar a foto. Como ele é um fofo, mandou a receita para os colegas que deram uma garfadinha.

"Pessoas! Faltou registrar a fonte da receita heheheeh veio no saco do arroz arbóreo Blue Ville!

Gaspar

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

60 g manteiga

50 ml de azeite extra virgem

1/2 (meia) cebola picada bem fininha

1/2 (meio) copo de vinho branco seco

6 colheres de requeijão

1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente

1/2 (meio) vidro de palmito picado

Queijo parmesão ralado

Temperos a gosto (no meu utilizei: louro moído, orégano, alcrim e pimenta-do-reino moída, sobre o risoto pronto coloquei bastante tempero verde)

Preparo

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau). Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto).. Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos - mexendo levemente até terminar o cozimento (aproximadamente 15'). Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto. Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

Bon apetit!"

Valeu, Gaspar!

Bolo Vamo, Vamo, Inteeeer!

Glória do desporto nacional
Oh, Internacional
Que eu vivo a exaltar
Levas a plagas distantes
Feitos relevantes
Vives a brilhar

Correm os anos, surge o amanhã
Radioso de luz, varonil
Segue tua senda de vitórias
Colorado das glórias
Orgulho do Brasil

É teu passado alvi-rubro
Motivo de festas em nossos corações
O teu presente diz tudo
Trazendo à torcida alegres emoções
Colorado de ases celeiro
Teus astros cintilam num céu sempre azul
Vibra o Brasil inteiro
Com o clube do povo do Rio Grande do Sul

Este bolo é em homenagem ao 38º título do Campeonato Gaúcho conquistado pelo glorioso na tarde de hoje. Não é o nosso maior título, nós, que já chegamos ao topo e temos a tríplice coroa, mas é o primeiro desde que comecei o blog.
E uma final que se ganha com por OITO gols contra unzinho do adversário merece uma criação especial! Usei o coco e as cerejas, para garantir as cores da torcida vermelha-e-branca.
Daqui a pouco vou para o trabalho, levo esse bolinho para dividir com os colegas. A Anaís, que não liga a mínima para futebol, mas fica na torcida quando estou na cozinha, já garantiu a fatia dela.

Ingredientes da massa:
4 ovos
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes da cobertura:
1 1/2 xícara de coco ralado (usei in natura congelado, mas serve coco seco)
1 lata de leite condensado
cerejas

Modo de fazer a massa:
1. Bata no liqüidificador os ovos, o leite de coco, o óleo e o açúcar.
2. Em uma tigela, peneire as farinhas e o fermento. Junte, mexendo delicadamente, a mistura do liqüidificador.
3. Leve ao forno preaquecido em 180º. Está pronto quando, ao fincar um palito, este sair sequinho.

Modo de fazer a cobertura:
1. Junte 1 xícara de coco com o leite condensado e leve ao fogo baixo.
2. Mexa sempre até ferver e começar a engrossar. Desligue, deixe amornar e cubra o bolo. Não deixe cozinhar demais, senão vira massa de beijinho.
4. Decore com as cerejas.

Dica: como inventei esta receita hoje e estava em plena emoção do jogo, não me dei conta de que a massa era muito líquida para uma fôrma de brioche (que é alta). Demorou uma vida para assar e quase queimou. Creio que o melhor seja usar uma daquelas com furo no meio ou então uma redonda comum.

Sorvete de manga

Chove em Porto Alegre. Chove muito e incessantemente. As ruas estão alagadas, faz frio e venta. Como amanhã é sábado e nada vai me tirar da cama, passei no supermercado, fiz minhas comprinhas, desci do táxi empinando a sombrinha e equilibrando sacolas e bolsa... o motorista, claro, não ajudou, que não foi bobo de sair na chuva.
E o porteiro: "que dia para fazer compras, hein?".
Pois é, tudo por um sábado acolhedor, vendo a chuva da janela. Eu vinha pensando em um chazinho, mas, ao chegar em casa, apesar do frio, lembrei-me do sorvete que havia preparado. Não é que sorvete de manga combina com dias frios e chuvosos?
A receita é do livro Receitas União – Doces & Salgados, Secos & Molhados, que comprei de um camelô por 5 pilas!
Ah, as medidas são todas em "copo americano", que diabo é copo americano? Fui ao Google, cada um dizia uma coisa. Decidi usar copo de requeijão mesmo. E usei açúcar demerara no lugar do refinado.

Ingredientes:
2 copos DE REQUEIJÃO de açúcar demerara
3 copos de água
3 colheres de chá de gelatina sem sabor granulada
2 copos de polpa de manga

Modo de fazer:
1. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Pausa. O que é "ponto defio forte"? Chega-se a ele quando a calda atinge a temperatura de 103ºC, mas, se não tiver um termômetro culinário, não há problema. Pegue um pouco da calda com um garfo e levante-o, se o resultado forem fios grossos que custam a cair, está pronta a calda. Tire do fogo.
2. Dilua a gelatina em uma colher de água fria.
3. Misture a gelatina e a calda e deixe esfriar.
4. Bata a manga no liqüidificador.
5. Junte a manga à calda fria e mexa bem.
6. Leve ao freezer até começar a engrossar. Retire, bata na batedeira e leve ao freezer novamente para começar a engrossar. Repita essa operação por mais umas três vezes.

Eu não tive tempo para bater tantas vezes e confesso que também esqueci. O meu sorvete ficou menos cremoso do que eu esperava e mais doce do que eu gostaria. No entanto, o pessoal que provou aprovou. Então tá.

Pãezinhos de granola

A Anaís, que sempre adorou comer cereais com leite e até puros, no café da manhã, não quer mais saber deles. Quando sirvo uma tigelinha e coloco na frente dela, parece que estou oferecendo leite com arsênico.
Resulta que fiquei com pacotinhos sobrando e, como sempre acontece comigo, a validade do produto começou a gritar de dentro da gaveta: "Estou acabando! Estou acabando!". Daí surgiu a idéia de fazer esses pãezinhos. E a danada da Anaís está comendo.

Ingredientes da massa:
2 xícaras mais 3/5 de xícara de farinha de trigo
1,5 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 xícara de granola (usei sem açúcar)
2 colheres de açúcar demerara (ou mascavo)
1 colher de chá de sal
1 ovo
150ml de água morna
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes para cobertura:
1 ovo levemente batido
Granola

Modo de fazer:
1. Misture o fermento com uma xícara de farinha, junte a granola, o açúcar, o sal, o ovo, a água e o óleo. Mexa bem.
2. Adicione, aos poucos, o restante da farinha, até obter uma massa consistente, que desgruda das mãos, mas que fique macia, úmida.
3. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
4. Sove levemente a massa, modele os pãezinhos e coloque-os em uma fôrma enfarinhada. Pincele com o ovo levemente batido, salpique com granola e deixe crescer.
5. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam assados.

Que venha o outono!

Esse título pode soar como algo "nada a ver", uma vez que o outono começou há quase um mês. Mas dou uma pequena volta no tempo, a fim de registrar um mimo que recebi.
Minha amiga Odete, no dia em que começava a estação das folhas amarelas caindo sobre as calçadas, estava andando no Centro de Porto Alegre, passou em frente a uma livraria e lembrou-se de mim. O motivo: um livrinho chamado "Receitas de Claudia para o outono". Ganhei um presentinho muito fofo para começar a passar frio com alegria.
A edição tem 42 páginas e formato pocket. As receitas de salgados e doces são a cara da estação, da tradicional quiche lorraine a inventivos nhoques de ricota; da charlotte de coco, passando por compotas de maçã com vinho, a um rocambole de goiabada.
Odete, quando eu fizer algumas dessas receitinhas, te levo uma prova!

Barquinhas de pepino e salmão defumado

Esta receita serve para petiscar, como entrada, como você quiser. O importante é que fica uma delícia e bem bonitinho. Eu errei no tamanho dos pepinos; comprei uns muito mais grossos que os rolinhos de salmão.
A sugestão é da revista Receita Minuto Light. Mudei apenas algumas quantidades de ingredientes.
Ingredientes:
2 pepinos descascados
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de cebolinha verde ou salsinha bem picada
100g a 200g de salmão defumado fatiado (depende do tamanho dos pepinos)
5 colheres de cream cheese

Modo de fazer:
1. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
2. Corte os pepinos em fatias de 2cm para formar as barquinhas. Tempero com o suco de limão e metade da cebolinha ou salsinha e reserve.
3. Sobre cada fatia de salmão, passe uma camada de cream cheese. Enrole e corte em tiras de 2cm e coloque sobre a barquinha de pepino.
4. Salpique com o restante da cebolinha ou salsinha e deixe na geladeira até a hora de servir.

Bacalhau com legumes

Ontem fiz bacalhau. Não tenho experiência com ele, mas o resultado ficou muito bom. Fiz uma adaptaçãozinha de uma receita que encontrei em bacalhau.com.br. Vale a pena uma visita. Serve bem 6 pessoas.
Para dessalgar, deixei o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água de três a quatro vezes por dias (quanto eu me lembrava).

1,2kg de bacalhau dessalgado (preferencialmente, um pedaço inteiro)
5 cebolas médias
5 cravos-da-índia
5 dentes de alho
1 bouquet garni (usei louro, tomilho e salsinha; veja na foto)
2 cenouras médias
1 pitada de noz-moscada
azeite extravirgem
10 batatas pequenas descascadas
200g de cogumelo gigante paris
5 grãos de pimenta branca
1 colher de café de mostarda em grão
4 folhas de couve (amarradas)
4 folhas de repolho (amarradas)
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer:
1. Numa panela, ferva 1,5 litro de água com uma cebola (espete nela os cravos-da-índia), os alhos, o bouquet garni, as cenouras, a pimenta, os grãos de mostarda, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
2. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo de bacalhau por 8 minutos. Reserve-o em um pouco de caldo, para evitar que resseque.
3. Coloque os ingredientes restantes (menos farinha) na água. Como cada um tem um tempo diferente do cozimento, você terá que ficar atento e ir tirando os mais macios. Para que eles não ressequem, coloque um fio de azeite sobre eles quando retirá-los da água.
4. Quando todos os legumes e verduras estiverem prontos. Deixe o caldo no fogo, para reduzir. Devem sobrar umas 3 xícaras. Engrosse esse caldo com a farinha de trigo.
5. Disponha o bacalhau em um refratário, cercado pelos legumes e as verduras.
6. Regue tudo fartamente com o caldo. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos.
7. Retire do forno, regue com azeite e sirva.

Bolo de uva rosa

A idéia original era fazer um bolo com uvas pretas. Mas o que eu tinha em casa eram as rosas. Foram elas mesmo e ficou bem gostoso. Tirei a receita de umas anotações que eu havia feito, mas não sei se a partir de um programa de TV, de saite... Enfim, fiz tantas mudanças, que acabou virando uma criação minha.

A massa é de bolo, mas a cobertura dá uma aparência de cuca.

Ingredientes do bolo:
4 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
150 g de nata
1 xícara (chá) de leite
2 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de fermento para bolo
1 kg de uva preta ou rosa

Ingredientes para a farofa
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de nata
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Preparo da farofa:
1. Misture todos os ingredientes e reserve.

Preparo do bolo:
1. Lave as uvas e deixe escorrendo (usei o escorredor de massa).
2. Bata os ovos até que eles dobrem de volume.
3. Adicione o açúcar e bata bem.
4. Junte a nata e bata até obter um creme.
5. Sempre batendo, coloque o leite, bata mais um pouco, e as farinhas. A massa fica bem densa.
6. Desligue a batedeira, acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente com uma colher ou espátula.
7. Ligue o forno a 180 graus.
8. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular e despeje a massa. Cubra-a com as uvas e a farofa.
9. Asse por 35 a 40 minutos.

Dica: pode ser feito com fôrmas de vários formatos. Fiz um bolo retangular e um redondo.

Peixe apimentado assado com cebolas e queijo feta

Não sou nem um pouco religiosa, mas gosto das comidas das datas especiais. Portanto, Páscoa é desculpa para comer peixe e chocolate. Fiz esta receita há algum tempo e pode servir como sugestão para que estiver sem muita idéia do que fazer. Eu escolhi o peixe anjo, pois gosto da aparência e não tem espinhas, um cuidado que tenho sempre por causa da Anaís.
O queijo feta e a pimenta-comari dão o toque especial. Esse queijo não derrete; quem preferir pode usá-lo esmigalhado sobre o peixe.

Ingredientes parte 1:
1/2 kg de peixe de carne branca; prefira uma peça única, pois fica mais bonito (usei peixe anjo)
1 colher de chá de estragão seco
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite

Ingredientes parte 2:
3 cebolas médias fatiadas
1 pimentão verde em fatias
3 tomates cortado ao meio
1 colher de chá de pimenta-comari verde cortada grosseiramente
1/2 xícara de vinho branco seco
100g de queijo feta cortado em tiras
azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:
1. Tempere o peixe com o estragão, o sal e o azeite e deixe pegar o gosto por cerca de meia hora na geladeira.
2. Coloque o peixe em um refratário, regue cubra com as cebolas e o pimentão. Espalhe sobre tudo a pimenta. Regue com o vinho. Ajeite as fatias de feta sobre o peixe.
3. Acomode os tomates nas laterais do prato, regue tudo com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar até que o peixe termine de assar e o queijo esteja levemente dourado.

Encontro de lulus - Pavê de Bis

Sempre que dá – o que não é muito freqüente, pois é difícil sincronizar as agendas –, reúno algumas amigas em casa. Cada uma traz uma coisa, a gente come, bebe e fala, fala muito.
Sábado passado, Anaís e eu recebemos a Cris e a Luísa. Foi um quórum baixo, mas qualificado. A gente comeu, não bebeu (quem ia levar a bebida não foi!!) e falou, falou muito. Falei muito mal (brincadeirinha) de quem me deixou com déficit alcoólico, mas depois descobri que a coitada teve que fazer uma inesperada e inadiável visita ao dentista.
Eu preparei este pavê de Bis, cuja receita tirei do encarte da revista Malu – Pavês de Liqüidificador (vale a pena comprar, pois as receitas são boas e fáceis; a revista custa R$ 1,99), uma focaccia de ervas e tomate e minisanduíches. Estas duas receitas eu passo depois.
Pavê de Bis
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a medida da lata do leite condensado)
2 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de creme de leite com soro
1 tablete de 200g de chocolate meio amargo picado
1 caixa de chocolate tipo Bis preto picado grosseiramente
1 caixa de chocolate tipo Bis branco grosseiramente

Modo de fazer:
1. Coloque no copo do liqüidificador o leite condensado, o leite, as gemas, a essência e o amido de milho. Bata até ficar homogêneo.
2. Leve a mistura ao fogo brando até engrossar. Desligue o fogo.
3. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
4. Divida o creme em duas partes.
5. Junte o chocolate meio amargo a uma das partes ainda quente e mexa até que ele derreta e o resultado seja um creme homogêneo.

Montagem:
1. Em um prato refratário médio, coloque uma camada do creme branco, uma camada de Bis preto, outra do creme de chocolate e, por fim, uma camada de Bis branco. Repita até acabar o creme. Se preferir, faça apenas duas camadas, mais grossas, de creme.
2. Decore a gosto e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Dica: foi a primeira vez que fiz esta receita; acho que deve ficar ainda melhor com mais Bis (de 1,5 a duas caixas de cada tipo) e com os chocolates inteiros.

Carina Barlett Boulangerie

Gosto de quase tudo que engorde: massas, doces, frituras, biscoitos, pães e seus derivados. Açúcar, açúcar, carboidrato, carboidrato. Procuro comer sem culpa, afinal, vou comer mesmo.

Uma pequena porta, encimada por um toldo, no bairro Bom Fim, em Porto Alegre, é mais um elo para algumas dessas deliciosas calorias.

A Carina Barlett Boulangerie tem variedade limitada, mas grande qualidade. Inaugurada em 2007, parece uma simpática padaria francesa, com decoração aconchegante e pães expostos em armários de madeira com portas de vidro. Não há espaço para lanchar. Quando escrevo pequeno, é pequeno mesmo: cabem apenas dois clientes – em pé – de cada vez.

No entanto, em uma padaria, o que importa são os pães. E os criados por Carina Barlett são muito bons. Em nenhuma receita é usada gordura vegetal, apenas manteiga, a Aviação, "a melhor nacional", como fez questão de ressaltar o atendente. Isso, aliado à fermentação natural (à base de frutas ou leite), deixa os produtos muito leves e saborosos.

Provei vários. Como sou formiga, destaco o roullander, um rolinho de massa com canela, maçã e passas, lembra um pouco um pão com chocolate que costumo comprar na Barbarella Bakery (não lembro o nome), mas a massa é superior. A leveza, na minha opinião, é o que caracteriza as criações de Carina. O pão rústico, coberto com sementes de gergelim preto, difere-se um pouco nesse aspecto, é mais duro, um tanto "borrachudo", mas aqui o sabor compensa.

A loja tem ainda um pequeno armário, à direita, com alguns poucos produtos, como geléias e queijos (poucos mesmo, não estou usando de eufemismos nesta postagem). A falta de espaço será corrigida ainda este mês, quando a padaria se muda para a esquina da Vasco da Gama com a Tomás Flores, também no Bom Fim.


Não provei o croissant, especialidade da casa. Por quê? Não estava em um dia de comer croissant. Ou talvez seja apenas uma desculpa inconsciente, caso eu entre na cilada de começar alguma dieta maluca. Aí vou dizer: bah, não dá, ainda tenho que provar aquele croissant!


Vale a pena conhecer:
Rua Barros Cassal, 797
Fone 3311-5643