Panquecas americanas

Quando comecei as aulas de inglês, o Alexandre me deu um livro para incentivar. É "Not just hamburger: aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana", de Virginia Klie. As famosas panquecas são diferentes das nossas, que nos EUA eles chamam de crepes. Elas são altas e levam fermento na massa. Podem ser consumidas puras ou com mel, geléias, cremes... Eu servi, no café da manhã, com um creminho de chocolate (brigadeiro antes do ponto).

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha peneirada (eu tenho preguiça, não peneiro nunca)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 3/4 colher de chá de fermento químico para bolo
2 ovos
1 copo de leite
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:
1. Em uma tigela, mistures os ingredientes secos.
2. Em outra tigela, bata levemente os ovos, adicione o leite e a manteiga.
3. Misture esse líquido aos ingredientes secos e mexa rapidamente com uma colher apenas o suficiente para umedecer os ingredientes secos. A massa vai ficar empelotada, mas é isso mesmo. Não bata demais.
4. Unte uma chapa de ferro ou frigideira com um pouco de manteiga em fogo médio e deixe aquecer.
5. Coloque colheradas da massa na chapa, formando um círculo. Quando se formarem bolhas na superfície, vire a panqueca. Deixe mais um minuto ou dois, até ficar dourada. Sirva quente.

Dica: o livro é bem interessantes, além de receitas, traz glossário de ingredientes e notas técnicas. Nestas, está a explicação para não bater demais a massa, apenas misturar os ingredientes. Ao misturar massa de muffins, panquecas e waffles, deve-se fazê-lo com leveza, brevemente, mesmo que esteja empelotada. Bater demais causa o desenvolvimento do glúten da farinha, o que torna o produto final massudo e pesado.

Limonada suíça

Limonada suíça é uma bebida perfeita para dias quentes. Há várias receitas, com diversas variações. Depois de muitas provar, desenvolvi a minha, que é prática, barata e pouco calórica. Serve dois copos.

Ingredientes:
1 limão taiti lavado, cortado em quatro e sem sementes
2 colheres de leite em pó
2 copos de água gelada

Modo de fazer:
1. Bata todos os ingredientes no liqüidificados.
2. Coe e adoce como preferir (açúcar ou adoçante) e sirva imediatamente.

Dicas:
1. A limonada tem que ser consumida imediatamente; como foi feita com a parte branca do limão, fica amarga em pouco tempo.
2. Se preferir, bata junto leite condensado a gosto.

Restaurante que vende sundae e brownie mais caros do mundo fechado pela vigilância sanitária argh!

O Serendipity 3, de Nova York, é um daqueles locais badalados que toda "celebridade" adora citar quando o assunto é comida na Grande Maçã. Sem querer tirar os méritos do lugar, que devem ser muitos, eu acredito que a maior motivação para ir até lá seja mostrar que tem bala na agulha, ou melhor, dólar na carteira, para pagar os valores exorbitantes.
Pois o Serendipity 3 foi fechado pela vigilância sanitária. Junto com chocolates, sorvetes e quetais de milhares de dólares, o clientes estava comendo pêlos de ratos, fezes e outras sujeirinhas.
Stephen Bruce é o criador das sobremesas carésimas. Modestamente, ele escreveu um artigo em que afirma "if Andy Warhol, Dr. Seuss, and Willy Wonka were to plan a fabulous ice cream party, it might turn out something like this", referindo-se a suas criações.
O sundae do moço, chamado de Golden Opulence, é vendido a US$ 1 mil (mil dólares!). Ele combina as marcas mais caras e exóticas de sorvete e chocolate do mundo. O toque final? Esqueça a farofinha, as castanhas picadas. O Frrozen é salpicado por farelo de ouro comestível! No blog do Fernando Moreira, o valor divulgado foi US$ 25 mil, mas o saite do restaurante divulga mil dólares mesmo. De qualquer forma, o suficiente para figurar no Guinness como o sundae mais caro do mundo. Só não esqueça, quando for a Nova York, que é preciso fazer o pedido com 48 horas de antecedência.
Bruce também é o pai da rosquinha e do brownie mais caros do mundo: mil dólares a unidade da rosquinha (que tal, Homer Simpson?) e mil dólares o quilo do brownie. E o cliente felizardo ainda leva uns pelinhos e cocozinhos de rato sem pagar mais. Não vale a pena?

As informações são do saite Terra (www.terra.com.br), do blog do Fernando Moreira (http://oglobo.globo.com/blogs/moreira/) e do próprio restaurante (www.serendipity3.com).
A foto é do blog do Fernando Moreira.

Espetinhos vegetarianos

Carne de soja, ou proteína vegetal texturizada (PVT), é um ingrediente muito versátil e se presta a várias utlizações, inclusive pratos doces. Mas a receita de hoje é salgada mesmo. Uma daquelas que surgem quando a gente não tem muito tempo e geladeira está com cara de fim de feira.

A PVT pode ser encontrada em duas versões: "guisadinho" e graúda, em cubinhos, ambas com ou sem shoyo. Eu tinha em casa a graúda, com shoyo, que comprei a granel (isso soa antigo) no Mercado Público.

Ingredientes:

3 xícaras de PVT

5 colheres de sopa de shoyo

2 dentes de alho amassados

1 berinjela cortada em cubos mais ou menos do tamanho dos de PVT

orégano

3 tomates cortados em oito partes

2 cebolas cortadas em oito partes

1 pimentão cortado em pedaços mais ou menos do tamanho dos cubos da PVT

azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto

espetinhos de madeira

Modo de fazer:

1. Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.

2. Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.

Montagem:

1. Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, a PVT, pimentão e termine com a PVT.

2. Repita o processo até acabarem os ingredientes.

3. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite.

4. Leve ao forno médio preaquecido por uns 15 minutos.

Dica: se não tiver espetos de madeira em casa, não se preocupe; faça versões micro com palitos de dente. Minha sugestão, nesse caso, é que seja usado apenas um ingrediente de cada vez com a PVT. Faça um de tomate com PVT, outro de cebola com PVT, etc.

Quem gosta de cozinhar vai à feira... do livro

A Feira do Livro de Porto Alegre é um dos grandes acontecimentos do ano para mim. Passo todos os dias pelas alamedas, mexo nos balaios à procura de raridades e barbadas (quando uma raridade é uma barbada, então, meu dia está ganho!).

Todo ano, na Feira, compro livros de gastronomia. Os mais diversos, nos mais variados preços. Comprei um livro de 400 páginas, todo ilustrado com fotos coloridas, pela bagatela de R$ 20,00. Outros, menores, por R$ 5,00, R$ 10,00. Existem para todos os paladares e bolsos.

Achei um muito divertido, "Os cadernos de cozinha de Leonardo Da Vinci". Se a autoria é verdadeira, não sei, mas valeu a compra. Depois escrevo mais sobre ele.

Aproveite, a Feira acaba domingo!

Seu pão pode não ser light como você imagina (e paga por)

Tinha a impressão de que seu pãozinho light estava engordando você? E estava mesmo.
A Delegacia do Consumidor (Decon) instaurou um inquérito para apurar as irregularidades em pães de forma que se auto-intitulavam light (que possuem redução de valor energético ou conteúdo de gorduras ou açúcares, ou, ainda, aumento nos valores de fibras alimentares, vitaminas e ou minerais) ou com "baixas calorias". As denúncias foram veiculadas no Fantástico a partir de análise do Inmetro.
Foram testadas oito marcas de seis diferentes fabricantes. Segundo o Inmetro, os produtos não apresentavam as informações exigidas no rótulo e exibiam textos que não são permitidos nas embalagens.
De acordo com o Inmetro, a tendência dos pães light comercializados no mercado nacional "é de estar em desacordo com as legislações vigentes". As embalagens passam a idéia de que os pães proporcionam mais saúde, o que não foi comprovado. Em sete marcas havia maior quantidade de gordura do que indicado na embalagem.
Segundo nota divulgada pela Decon, "todos os fabricantes que tiveram os seus produtos analisados serão indiciados por crimes contra o consumidor".

A resposta das empresas:
A Bread's, fabricante do pão Multigrãos afirma "que vai revisar os rótulos e admite a hipótese de erro no teor de gorduras totais".
A Bimbo do Brasil, fabricante de três das oito marcas testadas, informa que não produz mais o pão com flocos de aveia do Carrefour, que vai reavaliar a composição nutricional do pão Plus Vita e que não concorda com o resultado do teste no pão com grãos e proteína de soja da Pullman.
A Seven Boys diz que vai reavaliar os rótulos, mas contesta a análise que reprovou o pão de centeio como light.
A Wickbold explica que pode não ter usado as mesmas metodologias do Inmetro na produção do pão.
A Firenze garante que vai retirar as frases irregulares do rótulo do pão 7 Grãos.
A Natuvitta diz que está fazendo alterações no rótulo e no pão integral light Naturalle para se adaptar à legislação.
As informações são do G1.
A análise completa pode ser encontrada em http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/pao_light.pdf

Salada de vagem, alface, ovos e cebola

Acho que é melhor começar a dar nome a alguns pratos, senão tenho de colocar todos os ingredientes no título. Eu até pensei, neste caso, em "salada faceira", mas soou cretino por demais. Enfim...

É comum acontecer de eu ficar sem idéia de uma saladinha diferente e acabo sempre caindo na alface, alface com rúcula, etc. Hoje peguei o que tinha na geladeira e o resultado foi uma salada apetitosa de ver e comer. Sobrou até para um copinho de iogurte que estava lá de bobeira.

Ingredientes da salada:

3 folhas grandes de alface crespa (pode usar a que tiver); se a alface for pequena, use mais folhas

1 cebola média em rodelas

150g de vagens (se forem muito longas, corte-as ao meio)

2 ovos cozidos

1 colher de sopa de alcaparras

Ingredientes do molho de iogurte:

1 copo de iogurte natural

1 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer a salada:

1. Leve as vagens e a cebola ao microondas por 4 minutos. Deixe esfriar (se estiver com pressa, coloque na geladeira).

2. Corte a alface em tirinhas e os ovos em quatro cada um, no sentido do comprimento.

3. Misture tudo em uma saladeira; não esqueça as alcaparras.

Como fazer o molho:

1. Misture todos os ingredientes (dê preferência a moer a pimenta na hora), coloque em uma molheira ou num potinho bonitinho e leve à mesa.

Bom apetite!

Medalhões de frango com molho de iogurte

Na foto, aparece o frango, acompanhado de arroz na cerveja e batatas na manteiga. As outras receitas estão nas postagens abaixo. Os meus medalhões não ficaram exatamente redondos, mas tudo bem.

Vamos ao frango.

Ingredientes:
250 g de peito de frango cortado em medalhões
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher de chá de alecrim (se for fresco, melhor; eu só tinha seco)
1 dente grande de alho picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 celoba média pidada
1 copo de iogurte natural

Como fazer:
1. Misture o frango com o sal, a pimenta, o alecrim e o alho e deixe de lado por uma meia hora, para pegar o tempero.
2. Aqueça o azeite em uma chapa de ferro ou frigideira e doure o frango dos dois lados.
3. Retire o frango. Doure a cebola no óleo da frigideira.
4. Acrescente o iogurte, mexa rapidamente e desligue, pois o iogurte pode talhar com o calor.
5. Disponha o frango em prato e regue com o molho.

Batatas na manteiga

Fiquei em dúvida sobre colocar ou não uma "receita" de batatas na manteiga, devido à simplicidade da coisa. Mas, como cada um tem um jeito, vou mostrar o meu, que talvez simplifique um pouco.
Ingredientes:
12 batatas pequenas descascadas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:
1. Depois de descascadas, lave as batas, coloque em um refratário e leve ao microondas por 4 minutos. Têm que ficar macias, mas firmes. Se não estiverem macias, leve ao forno por mais 1 minuto.
2. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o sal e a pimenta.
3. Coloque as batatas nesse molhinho, mexa, acrescente a salsinha e desligue o fogo.

Dica:
1. Cubra as batatas com uma tampa para microondas; se assarem no microondas descobertas, ficam com a superfície endurecida.
2. Para a manteiga não queimar, acrescente um fio de azeite.
3. Quem quiser pode juntar, no final, duas colheres de queijo ralado.

Arroz na cerveja

Esta receita é muito gostosa. O arroz fica com um sabor realmente especial. Eu fiz com o integral cateto, na minha opinião o arroz mais saboroso que existe. Quem quiser usar arroz branco deve reduzir bastante a quantidade de água. A porção é para quatro pessoas.
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 colheres de óleo
2 xícaras de arroz cateto
1 lata de cerveja
1 pacotinho de Meu Segredo ou caldo de legumes
5 xícaras de água fervente (se usar arroz branco, são 2 1/2 xícaras)
Como fazer:
1. Frite a cebola no óleo.
2. Acrescente o arroz e refogue bem.
3. Junte a cerveja, o Meu segredo e a água fervente.
4. Quando a água estiver na metade da altura inicial, prove para saber se é necessário colocar sal.
Dica: eu servi esse arroz com frango ao molho de iogurte e batatas na manteiga.

Pizza de damasco com molho de vinho

Usando a mesma massa da pizza anterior, dá para fazer receitas doces. A minha sugestão é para uma minipizza (menos de 15cm de diâmetro). Quando eu preparei a de salmão, reservei um pouquinho de massa para garantir a sobremesa :). Quem quiser pode preparar com massa de pré-pizza.

Ingredientes para uma pizza de cerca de 15cm:
1 círculo de massa de pizza
5 damascos secos
1 copo de água
1 copo de vinho tinho seco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa cheia de maisena
Chocolate meio amargo ralado a gosto

Modo de fazer:
1. Coloque a massa de pizza em uma fôrma untada e enfarinhada.
2. Em um refratário,misture os damascos, a água, o vinho e açúcar e leve a microondas por 4 minutos. Se os damascos não estiverem macios, leve novamente ao microondas por um ou dois minutos.
3. Escorra os damascos e reserve.
4. Ponha o molho do cozimento dos damascos em uma uma panelinha e acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
6. Cubra a massa de pizza com esse molho, coloque por cima os damascos abertos ao meio e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
7. Tire a pizza do forno, polvilhe com o chocolate e leve ao forna até que este derreta.
Dica: se usar massa pronta, não é preciso colocar o molho e os damascos antes do chocolate. Coloque os três juntos e, quando o chocolate derreter, está pronta.